Франческо Скьявоне: «Для меня добавлять сливки в карбонару то же, что для вас готовить борщ с бренди»
Мечтаешь вырваться из городских будней, но нет времени заниматься визой? Если украинец не едет в Италию, Италия едет к украинцу! Gloss.ua обнаружил настоящий островок итальянских кулинарных сокровищ в самом серце столицы и расспросил его владельца и шеф-повара Франческо Скьявоне о секретах итальянского совершенства.
Открытый, вежливый и обаятельный, Франческо без ума от своей работы. Именно поэтому одинаково приятно как общаться с ним в уютных светлых залах ресторана «Порта Пиа», так и наслаждаться приготовленными им блюдами.
Неудивительно, что хорошей традицией шеф-повара стало общение с каждым клиентом ресторана на бульваре Т. Шевченка.
Франческо, шеф-повар ресторана «Порта Пиа»:
«80% людей, которые приходят ко мне на ужин, не знают, чего хотят. Поэтому я общаюсь с ними, рассказываю о нашей кухне, и мы вместе приходим к тому, чего же им хочется. Нам важен наш посетитель, поэтому мы принимаем не более 20 людей одновременно. Тем более, что у нас нет никаких заготовок. Все блюда готовятся у вас на глазах, а на это, естественно, нужно время. Когда у нас в зале 20 человек, то ждать блюда приходится 10-15 минут».
Совершенно буквально воспринимая фразу «на глазах», оглядываемся на открытую кухню, расположенную в центре основного зала, которая словно открывает ворота в мир изысканной итальянской кухни.
Франческо объясняет:
«Мы не зря называемся «Порта Пиа» - как ворота в северо-восточной части Аврелиановой стены Рима, последний архитектурный проект Микеладжело. Мы хотим, чтобы наши посетители видели, из чего и как готовят для них свежие и вкусные блюда. Это как своеобразный кинотеатр - многим нравится наблюдать за процессом приготовления еды, а потом ее пробовать».
Здесь во всем сквозит уважение к итальянской культуре, и каждый гость обречен на позитивные переживания в светлых залах с изысканной мебелью, которую специально везли из Италии.
Впрочем, мы не зря сказали, что это настоящий итальянский островок в центре Киева, поскольку в ресторане «Порта Пиа» все действительно родом и в лучших традициях Италии:
«Если внимательно посмотреть меню, вы увидите, что у нас много блюд, которые невозможно попробовать нигде больше. Например, карпаччо. Мясо для него мы маринуем в красном вине, придерживаясь традиций. Мы не гонимся за новыми технологиями, все делаем вручную, - как пасту, например».
Здесь все щедро и по-итальянски. Ты не найдешь здесь маленьких порций, минимальный вес каждого блюда – 300 грамм, равно как и аперитива.
«Я не понимаю, как можно подавать 50 грамм вина. Мы подаем бокал вина – и это 150 грамм. Для меня это страшный сон, если после посещения ресторана у человека возникает желание пойти в Макдональсдс и съесть Бигмак. Если ко мне приходят люди, и я знаю, что они будут брать одну тарелку пасты на двоих, я сделаю две тарелки пасты, но они будут платить за одну».
По словам Франческо, он с удивлением столкнулся с неожиданной проблемой в обслуживании украинских гостей:
«Моя большая проблема – это сливки. Все украинцы хотят, чтобы им добавили сметану, сливки или майонез в блюдо. Им просто невкусно, когда их нет. Но я итальянец, и никогда не стану добавлять сливки в блюдо. Если посетитель хочет карбонару со сливками, я просто прошу его выбрать другое блюдо. Если он отказывается, я прошу покинуть заведение. Для меня добавлять сливки в карбонару - то же, что для вас готовить борщ с бренди. То же самое с луком. Я бы скорее пристрелил себя, чем положил лук в карбонару».
Хотя чаще других в ресторане бывают французы, англичане, шотландцы, итальянцы – в основном, бизнесмены, которые приехали в Украину по работе, ресторан без привязки к национальности оценят все настоящие ценители виртуозной итальянской кухни:
«Во время ланча в ресторане обычно немного людей, потому что у нас нет популярных в Украине специальных предложений. Более того, если изучить наше меню, можно заметить, что блюда созданы исключительно для ужина. Три недели назад мы поменяли меню и цены. У нас был салат «Цезарь», стоил он 70 грн., и посетители брали только его. Мы не хотим быть рестораном, который готовит только салат «Цезарь», потому мы убрали его из меню».
Признаться, настоящая итальянская щедрость Франческо подкупает и обезоруживает, поэтому мы с плохо скрываемым волнением интересуемся, как складывается его жизнь в Украине:
«Я действительно счастлив. Родившись в Апули, Италия, и поработав в Лондоне, я уже пять лет живу в счастливом браке с украинкой, у нас двое замечательных детей. Украина – отличная страна, а чтобы меньше скучать по родине, я воссоздал ее кусочек здесь, в своем ресторане, и каждый день с удовольствием делюсь своей Италией с нашими гостями. С удовольствием поделюсь и с Вами».
Теперь мы знаем, где в сером осеннем Киеве скрывается теплое итальянское солнце - спасибо, Франческо, за кусочек Италии в самом центре столицы. До встречи в ресторане «Порта Пиа»!
