Как это производится: ферма Димы Борисова

Как это производится: ферма Димы Борисова

Органически чистые продукты, без ГМО, экологически чистое мясо, натуральные овощи – это те аргументы, которыми кидаются многие рестораны в попытках привлечь потоки посетителей. Данные определения настолько прочно запали в наше сознание, что сложно достоверно проверить, у кого это просто слова, а кто по-настоящему заботится о качестве блюда на столе.

Мы решили разобраться более детально в процессе производства продуктов, из которых состоят блюда на столах ресторанов, о которых вы читаете на наших страницах. Мы запускаем сеть материалов «Как это производится?».

В первом материале читайте о ферме Димы Борисова, ведь именно он делает акцент на «натуральности» продуктов и «органически чистом» мясе в сети своих столичных заведений («ГастроРок», «Охота на овец», «Барсук», «БотСад»). Очень кстати для нас ресторатор завел традицию проводить экскурсии на своей ферме.

Воскресное утро выдалось максимально жарким, и первая экскурсия на ферму ознаменовалась загаром «футболочка», умопомрачительными запахами из коровника и барбекю в завершение.

Пробная и первая экскурсия на то и пробная, что удалось нам пока увидеть только грядки с огурцами и луком, стойла с «будущими стейками» и ангары, в которых хранится все, что выращивают работники фермы. Ах да, овечки, козочки и свинки тоже присутствовали, так же, как и их дневной рацион – овощи и корнеплоды.

Огурцы вкусные и натуральные. Растут сами по себе с минимальным использованием специальных веществ, которыми травят насекомых путем вызывания у них несварения. Это никак не отображается на качестве овоща.

Удобрение здесь одно – навоз, которого здесь в изобилии. Название специальных травящих веществ и подневной процесс роста овоща можно узнать у любого работника фермы, все с удовольствием делятся информацией.

Будущие ростбифы и рибаи здесь трех видов: герефордская порода, симментальская порода и абердин-ангус. Каждая из них считается мясной и лучшей для приготовления стейков и отличается мраморностью. Тем самым Диме Борисову удается нас все-таки убедить, что хороший стейк – это не обязательно стейк из Америки или Австралии, он может быть «отечественным» и ничем не уступать по сочности и вкусу.

Кормят бычков зерном минимум 120 дней и поят нефильтрованным пивом, для которого на ферме сооружен огромный подземный резервуар. Телята же в дневной рацион получают молоко.

В каждом из трех загонов находятся бычки на разных степенях откорма. Например, на последней стадии бычок минимально двигается и только набирает вес. К полутора годам вес быка абердин-ангус доходит до тонны, а симментальцев – до 800 кг.

Почему пиво и зерно? По заверениями Димы Борисова, на ферме практикуется японский опыт откорма. Издревле грамотно выращивать скот и правильно откармливать научились азиаты. По легенде, в Японии мясных мраморных быков выпасают до года на открытых лугах, а затем на полгода подвешивают в люльках и отпаивают пивом, сопровождая кормление классической музыкой. В тканях образуется жировая сетка, которая делает мясо мягче и нежнее. А пиво, как очень активный углевод, в сочетании с другими кормами и обездвиживанием дает ту самую мраморность стейку.

Что касается овощей, то стоит рассказать о 4-х видах моркови. Классическая оранжевая, белая, желтая и помесь свеклы и классики, на срезе отчетливо виден градиент от темно-фиолетового до оранжевого в середине. А на вкус - обычная морковь, только слаще.

Как бы не умиляли нас телята, но отказаться от барбекю было сложно. Тем более весь процесс сопровождался интересными фактами, ликбезом по «стейковедению» и необычной фактурой повара – 21-летнего молодого человека с татуировками. Стоит отдать дань его мастерству приготовления мяса – соль, перец и немного кориандра сделали чудо. Хотя может тут сыграл большую роль наш нагулявшийся аппетит и свежесть мяса. Было вкусно и очень просто – Дима Борисов сам резал двухкилограммовые стейки, рассказывал об отличиях и схожести пород бычков, как отличить рибай от тендер-лоин и т.д.

Такие экскурсии станут еженедельными, так что если появилось желание узнать больше – записывайся.

П.с. Резиновые сапоги или хотя бы кроксы будут очень кстати!

1/15
2/15
3/15
4/15
5/15
6/15
7/15
8/15
9/15
10/15
11/15
12/15
13/15
14/15
15/15

В центре внимания

Читай также

Количество просмотров: 7566
ЗакрытьСити-гайд Gloss.ua Получай самые интересные материалы первым!
  • facebook.com
  • vk.com
  • instagram.com
  • google.com
Комментарии

Новые материалы

Обзор ресторана «Гаро»: грузинская кухня, современная подача и украинско-грузинское гостеприимство
Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве
А пошел бы ты в театр еще раз! Лучшие театральные гастроли декабря

А пошел бы ты в театр еще раз! Лучшие театральные гастроли декабря

Театра много не бывает. Вашему вниманию, гастроли львовских, черновицких и инародных коллективов уже в первую неделю декабря

Party Hard: Вечеринки декабря, на которые мы пошли бы сами

Party Hard: Вечеринки декабря, на которые мы пошли бы сами

Если душа требует развлечений, запоминай самые интересные ивенты декабря, которые мы однозначно рекомендуем не пропустить

А пошел бы ты в театр! Лучшие спектакли и премьеры декабря

А пошел бы ты в театр! Лучшие спектакли и премьеры декабря

Среди ТОП событий: возобновление работы ДАХа, триллер в цирке от Ирмы Витовской и Дикого театра и «Три товарища» в театре Франко с министром Культуры в одной из главных ролей

Не проспи декабрь: лучшие события месяца

Не проспи декабрь: лучшие события месяца

Обязательно занеси в планы: сумасшедшую Loshadka PRTY, открытие сезона на ВДНГ, праздник шмотья на Рождественском Кураж Базаре, джаз-фанк бум от Ивана Дорна и и еще с десяток событий, которые нельзя пропустить

Свобода передвижения: четыре альтернативных способа перемещения по городу

Свобода передвижения: четыре альтернативных способа перемещения по городу

Разбираемся, как быстрее и удобнее всего передвигаться по Киеву

«Паркоммуна. Место. Сообщество. Явление» в Pinchuk Art Centre: так зарождалось современное украинское искусство

«Паркоммуна. Место. Сообщество. Явление» в Pinchuk Art Centre: так зарождалось современное украинское искусство

Узнай, с чего всё начиналось, чтобы искренне гордиться и восхищаться украинским искусством современности

дед

Новые статьи

Обзор ресторана «Гаро»: грузинская кухня, современная подача и украинско-грузинское гостеприимство

Обзор ресторана «Гаро»: грузинская кухня, современная подача и украинско-грузинское гостеприимство

Пишем только о том, что можем рекомендовать!
Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Куда пойти после работы
А пошел бы ты в театр еще раз! Лучшие театральные гастроли декабря

А пошел бы ты в театр еще раз! Лучшие театральные гастроли декабря

Театра много не бывает. Вашему вниманию, гастроли львовских, черновицких и инародных коллективов уже в первую неделю декабря
Party Hard: Вечеринки декабря, на которые мы пошли бы сами

Party Hard: Вечеринки декабря, на которые мы пошли бы сами

Если душа требует развлечений, запоминай самые интересные ивенты декабря, которые мы однозначно рекомендуем не пропустить
А пошел бы ты в театр! Лучшие спектакли и премьеры декабря

А пошел бы ты в театр! Лучшие спектакли и премьеры декабря

Среди ТОП событий: возобновление работы ДАХа, триллер в цирке от Ирмы Витовской и Дикого театра и «Три товарища» в театре Франко с министром Культуры в одной из главных ролей

ТОП месяца

Гастронаводки октября

Гастронаводки октября

Новости ресторанов, кафе и еды в городе
Теперь едим дома: как прошел последний в этом году Фестиваль уличной еды. ФОТООТЧЕТ

Теперь едим дома: как прошел последний в этом году Фестиваль уличной еды. ФОТООТЧЕТ

Что ели, пили и как веселились голодные киевляне, смотри в репортаже Александра Дагеротиписта Кравченко
Книжный магазин-кафе «Хармс»: убежище интеллектуала-гика

Книжный магазин-кафе «Хармс»: убежище интеллектуала-гика

Книжный магазин, в котором ты найдешь только лучшую литературу, качественный винил и замечательный кофе
Прекрасный возраст: столичный ресторан "Кувшин" отпраздновал свой 11-й день рождения

Прекрасный возраст: столичный ресторан "Кувшин" отпраздновал свой 11-й день рождения

Шеф-повара запекали барашка на вертеле, из Грузии привезли легендарный сыр Гудисквелии, вино и традиционные сладости
7 фактов о новом альбоме The Maneken

7 фактов о новом альбоме The Maneken

Накануне выхода альбома и большого шоу мы собрали семь самых интересных фактов о новой работе ключевого проекта Евгения Филатова
Наверх