Ресторатор Александр Орлов: "Люди в Украине восприимчивы к ресторанной культуре и очень любят посещать рестораны – больше, чем в России"

Gloss8 октября 2008, 10:26

Первым рестораном российского холдинга Lite Life в Киеве стала «Москва», ресторан сегмента премиум, открывшийся в конце мая. А в конце августа в украинской столице появился первый представитель сети демократичных ресторанов японской кухни «Тануки». О этих проектах корреспондент Restoran.ua беседовал с владельцем Lite Life Александром Орловым.

На украинский рынок сейчас выходят российские ресторанные сети: Росинтер, Goodman… Как приняли решение прийти в Украину? Может быть, по примеру или по совету кого-то из рестораторов?
Нет. Я давно наблюдаю этот рынок и вижу, что происходит активное его развитие. Люди в Украине восприимчивы к ресторанной культуре и очень любят посещать рестораны – больше, чем в России. Мало того, здесь существует определенный культ обеда – люди не только обедают в ресторанах, но и проводят официальные и бизнес-встречи.
Рынок очень перспективный, и здесь мы планируем развивать все наши сетевые проекты – не только в Киеве, но и по всей Украине.

Начинали Вы в Москве и заведений разного формата – первое, «Токио», в японском стиле, а второе – в формате украинской корчмы. В чем был успех «Тараса Бульбы»?
Это понятная, домашняя украинская еда, которую все любят. Ее можно приготовить и дома, но в ресторане она все-таки вкуснее. И украинский фольклор, и интерьер в стиле украинской хаты – все это создает определенный колорит и нравится людям. Отсюда и успех.

Вы работаете в двух основных сегментах: демократичном и премиум. В каком из сегментов более быстрая окупаемость? Более высокие риски?
Окупаемость одинакова и зависит только от того, насколько ресторан успешен. В ситуации с «Тануки» риск был меньшим, поскольку концепция проверена. С рестораном «Москва» риска было больше, но сейчас мы спокойны: динамика очень хорошая, популярность «Москвы» быстро растет.

Насколько, по Вашему мнению, заполнен рынок суши-баров – в частности, в Киеве?
Я считаю, что как в Киеве, так и в Москве, как в Украине, так и в России этот рынок еще не насыщен. И когда он будет насыщен, я сказать затрудняюсь.

Многие считают, что популярность японской кухни – это только «мода»…
Я тоже раньше считал, что это мода. И каждый год думал, что эта мода когда-то закончится. Но сейчас происходит наоборот.
Эта кухня, во-первых, легкая, во-вторых, вкусная, в-третьих, «классическая». Люди, раз попробовав, как бы «подсаживаются» на нее. Как я понимаю, связано это не с модой, а с тем, что кухня действительно достойная. И популярна она не только в России или на Украине. В том же Нью-Йорке японский ресторан – буквально на каждом шагу. Поэтому я думаю, что это надолго.

Насколько вкус блюд в «Тануки» приближен к аутентичной японской кухне?
Какие-то позиции близки, какие-то мы дополнили, сделали более интересными. В Японии есть суши-бары, тепан-яки, темпура-рестораны, рестораны домашней кухни… Все стили, все направления мы собрали воедино. У нас даже лучше, чем в Японии.

Интересно, где шлифовали мастерство повара «Тануки»?

10 лет назад поваров, которые стояли у истоков «Тануки», я возил в Японию на обучение, и сам лично с ними там находился на протяжении трех месяцев.

А повара киевского «Тануки»? Откуда они?
Команда открытия приехала из России. Шеф-повар – кореец по национальности, но с украинским гражданством. Теперь он будет постоянно работать в Украине. Около 70% всего персонала – украинцы.

Какие кухни – самые популярные в Украине?
Японская, итальянская, китайская. И украинская.

Какие киевские рестораны Вам нравятся? Где любите бывать?

«Велюр» и «Конкорд» – это два места, где я бываю постоянно.

Ваши любимые блюда?
Их много. В последнее время – это котлеты, сырники, вареники и так далее. Простая домашняя кухня.

Сами готовите?
Готовлю, но редко. Очень хорошо получаются раки, блюда из мяса и птицы, особенно чахохбили. Это блюдо научился готовить в Грузии.

Насколько знаю, Вы любите кулинарный экстрим. Планируете вводить экзотические блюда в Ваших ресторанах?

Сейчас я думаю открыть в Москве вьетнамско-корейский ресторан, где будут и змеи, и черепахи, вплоть до собак. Но это – пока только в планах.

По теме

В центре внимания

Читай также

ЗакрытьСити-гайд Gloss.ua Получай самые интересные материалы первым!
  • facebook.com
  • vk.com
  • instagram.com
  • google.com
Комментарии

Новые материалы

IQOS: Альтернатива для курильщиков

IQOS: Альтернатива для курильщиков

Тестируем передовую разработку и делимся впечатлениями

Дешево, сердито і неймовірно: про подорожі автостопом з Христиною Буній

Дешево, сердито і неймовірно: про подорожі автостопом з Христиною Буній

Як це – подорожувати за три копійки, ночувати в придорожньому туалеті й усе одно повертатися додому з купою незабутніх вражень

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве
Все хвойные попадают в рай: куда девать елки после новогодних праздников

Все хвойные попадают в рай: куда девать елки после новогодних праздников

Экология - тренд года. Как быть в тренде прямо сейчас, читай в нашем материале

Гастронаводки декабря

Гастронаводки декабря

Новости ресторанов, кафе и еды в городе

Шевели мозгами: лучшие образовательные мероприятия января

Шевели мозгами: лучшие образовательные мероприятия января

Ученье – свет, а неученье – нелюбимая работа в офисе с 9 до 6. Предлагаем начать совершенствоваться уже с января

Кино – не говно: самые нестандартные фильмы января
ART январь. Рейтинг выставок месяца по нестандартным признакам

ART январь. Рейтинг выставок месяца по нестандартным признакам

Лучшее, что будут показывать в киевских галереях

Новые статьи

IQOS: Альтернатива для курильщиков

IQOS: Альтернатива для курильщиков

Тестируем передовую разработку и делимся впечатлениями
Дешево, сердито і неймовірно: про подорожі автостопом з Христиною Буній

Дешево, сердито і неймовірно: про подорожі автостопом з Христиною Буній

Як це – подорожувати за три копійки, ночувати в придорожньому туалеті й усе одно повертатися додому з купою незабутніх вражень
Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Куда пойти после работы
Все хвойные попадают в рай: куда девать елки после новогодних праздников

Все хвойные попадают в рай: куда девать елки после новогодних праздников

Экология - тренд года. Как быть в тренде прямо сейчас, читай в нашем материале
Гастронаводки декабря

Гастронаводки декабря

Новости ресторанов, кафе и еды в городе

ТОП месяца

Как Люба и Яша Новый год встречали.  ̶Н̶Е̶Выдуманная история из жизни киевских пенсионеров

Как Люба и Яша Новый год встречали. ̶Н̶Е̶Выдуманная история из жизни киевских пенсионеров

Представим условную семью из двух неработающих пенсионеров, общий доход которых составляет 4000 гривен в месяц. Знакомьтесь, Люба и Яша
Фэшн-территория DN8: все, что нужно знать об идеальном шопинге

Фэшн-территория DN8: все, что нужно знать об идеальном шопинге

2 000 квадратных метров ультрасовременного шопинг-пространства
Погладить енота, покататься на коньках и еще 101 развлечение на "Зима на ВДНГ"

Погладить енота, покататься на коньках и еще 101 развлечение на "Зима на ВДНГ"

Читай про зимние развлечения, лови вдохновение и подарочные сертификаты в главный парк развлечений в этом сезоне
Изгнание нечистой силы в киевской мэрии

Изгнание нечистой силы в киевской мэрии

Дикий театр представляет спектакль "Вий" в святая святых Виталия Кличко
Выбираем подарки на Новый год: самая полезная подборка в уанете. Часть 2

Выбираем подарки на Новый год: самая полезная подборка в уанете. Часть 2

Определяйся, заказывай и не бегай ночью 31 декабря за бесполезными безделушками
Наверх