Эксклюзивное интервью с управляющим Aroma Espresso Bar Яковом Лившицом

Владислав Недогибченко18 января 2011, 00:09Еда

Только ленивый до сих пор не побывал хотя бы в одном заведении расширяющейся сети Aroma. Уютная, но постоянно битком набитая кофейня привлекла киевских посетителей много чем: новым форматом, вкусными большими сэндвичами, но больше всего запоминается метод заказа. Ты называешь имя, а через время тебя вызывают по громкоговорителю. В Киеве заведений Aroma уже два, но сеть ширится по миру с небывалыми темпами. Об отличиях киевских кафе от остальных и том, как в Aroma захаживает "Человек-паук" нам лично рассказал региональный управляющий Aroma Espresso Bar в Украине Яков Лившиц.

 

- Какие отличительные особенности ваших заведений? Исходя из того, что про самообслуживание и отличный кофе все уже давно знают.

- Особенность наших заведений- это атмосфера, царящая в Ароме. Это и кофе, и блюда, и самообслуживание, и приготовление заказа на месте, интерьер, музыка- все это составляющие этой атмосферы, но самый  главный компонент атмосферы заведения- это гости Аромы. Не смотря на то, что сеть международная , но получилось как то по-чеховски: в кафе все должно быть прекрасно...

- Подчиняются ли Киевские Arom'ы сетевым нормам, строги ли они? стандартные ли рецепты?

-Несомненно, мы подчиняемся нормам и выдерживаем сетевые стандарты. Во-первых, мы являемся частью большой сети, любимой во многих странах. Удивительно, что у относительно молодой сети (всего 17 лет), вышедшей за пределы Израиля только 7 лет назад, есть столько почитателей и это не только жители тех стран, где есть отделения Аромы, но и туристы приехавшие из других мест. Вы знаете, недавно нас посетил турист из Англии (в которой нет наших кафе), сказал, что знает Арому, потому что всякий раз в Нью-Йорке он пьет в Ароме кофе. И как он рад и удивлен, что нашел наше отделение в Киеве!

Я не сомневаюсь, что такое признание, это в первую очередь благодаря строжайшим требованиям к исполнению концепции сети и её стандартам. Стандарты сети очень высоки и тяжело соответствовать им изо дня в день. Я прекрасно помню, как один из наших первых гостей пожелал нам: «Главное, оставайтесь на том же высоком уровне, как вы начинаете». 

Сеть Aroma пришла к нам из Израиля

Сеть Aroma пришла к нам из Израиля

Что же касается меню, то во всех отделениях Aroma примерно  80% - это стандартное, принятое в сети меню. И это ещё одно из преимуществ- ведь приезжая к нам из Канады, Америки или Израиля, клиент может получить свой любимый сендвич и у нас. Остальные 20 % меню- это блюда, которые соответствуют местным вкусовым привычкам.

- А есть какая то индивидуальность, что то особенное именно в наших Киевских Aroma?  

О, наше особое блюдо, которого нет в других отделениях Аромы- это хумус, который мы делаем сами.  Представители израильской Аромы,  поначалу не приветствовали наше начинание,  но признают сегодня, что мы были правы, введя «домашний» хумус в свое меню. Еще одна изюминка нашего меню- это омлет гурме,  его вы найдете только в киевской Ароме, а так же широкий выбор мясных салатов  и сендвичей.

Вообще, в Киеве очень много начинаний, достаточно новых для нашей сети. Вызвано это в первую очередь трудностями во внешне-экономической деятельности в Украине. Так, все отделения сети, до открытия киевской Аромы,  использовали замороженные полуфабрикаты израильского кондитерского завода сети. С первого дня мы говорили с Аромой о возможности создать кондитерскую в Киеве. Ответ был однозначный: «Нет! Все страны работают с импортом и все нормально». Мы ждали первого контейнера с заморозкой более 3-х месяцев: то бури в море, то нет свободных причалов в Одессе, то…. В конце концов убедили Арому, что для успеха требуется наладить производство выпечки здесь. Сегодня мы все производим в Киеве. Сейчас по нашему пути идут Нью-Йорк и Казахстан. И так во многом другом, мы стараемся все, что можно производить и заказывать в Украине – и это не только вопрос цен, это наше виденье ситуации – мы часть экономики страны.

Фотограф Сергей Вовк

Фотограф Сергей Вовк

- Будет ли меняться меню? что "зимнего" посоветуете попробовать в Вашем заведении?

Основная часть меню почти что не меняется, однако мы всегда стараемся сделать что-то особенное к каждому сезону. Зимой мы особенно рекомендуем один из наших супов и обязательно именно зимние напитки-  горячий шоколад, чай лате и наш фирменный Нектар орхидей- Сахлаб. По-прежнему, очень популярен в холодные дни горячий сайдер. Очень скоро запустим тарелку ассорти мини выпечек, по просьбе наших гостей.

- Каков ваш типичный посетитель? как вы его видите? чем он занят вне Aroma?

Вы знаете, скорее наши гости «антитипичны». У них есть некоторые объединяющие черты- это динамичные люди, которых я бы охарактеризовал как- «меньше пафоса, больше дела».-Это люди которые ценят качество и обслуживание, они знают чего хотят, что они должны получить и, что чрезвычайно важно, готовы за это бороться, требуя, что бы все было «как положено в Ароме». Они спешат идти в ногу с временем,  и  опережают его. Большинство из них много путешествуют за пределами Украины. А что касается их статуса, то в этой группе студенты, бизнесмены, дизайнеры, чиновники, модельеры, пиарщики, рестораторы, банкиры, туристы, фотографы, программисты, стилисты, политики, представители масс-медия и шоу-бизнеса, просто очень приятные люди… (надеюсь никого не забыл и не обидел) – все вместе, в очереди в кассу и на получение заказа, скидок нет – Арома это для всех.  

Сендвичи - местная достопримечательность

Сендвичи - местная достопримечательность

- Cамое смешное имя которым звали клиента, чтобы забрать заказ?

Наша публика очень любит развлекаться с именами. У нас были и Человек-Паук, и Супермен, и Принцесса Монако, и Королева Марго. О голливудских звёздах в Ароме вообще можно диссертацию написать. Были Ангелы, Заср-ка… Одна из самых смешных жалоб была от наших постоянных клиентов. Они сделали общий заказ на имя «Два лысых», присели на бар в ожидании общей реакции от находки, а бармен передал заказ не объявив их! На следующий день они долго жаловались мне, что были обделены вниманием.

- Cами Вы где предпочитаете есть?

Я предпочитаю  простую кухню со средиземноморскими мотивами,  люблю китайскую и японскую (не только суши) кухню. Если не в Ароме или дома, то рестораны которые я предпочитаю в Киеве это "Пантагрюэль", "Кушавель", "Вернисаж", "Напуле" и, разумеется, "Гудмэн". Простой ужин: супы, рис, лапша, острое мясо – "Желтое море". Сразу уточню: многих ресторанов и кафе Киева я просто не знаю, поэтому догадываюсь, что это лишь небольшая часть хороших киевских ресторанов.

- Когда планируется открытие 3-го заведения сети? и какие дальнейшие планы?

- Строительство третьего  отделения, которое, кстати, будет самым большим среди всех отделений Аромы в мире, сейчас в самом разгаре. Надеемся открыть его в ближайшие два-три месяца. К середине 2011 мы откроем центр логистики, который облегчит нам работу и сделает ее более эффективной, что даст базу идти в регионы. Думаю, что к концу 2011 года у нас появятся отделения в других крупных городах Украины, по крайней мере мы получаем большое количество предложений. Так что, работаем…...

Нью-Йоркский побратим "Аромы" отличается своими размерами

Нью-Йоркский побратим "Аромы" отличается своими размерами

В центре внимания

Читай также

Количество просмотров: 4499
ЗакрытьСити-гайд Gloss.ua Получай самые интересные материалы первым!
  • facebook.com
  • vk.com
  • instagram.com
  • google.com
Комментарии

Новые материалы

Анатомия шоу ONUKA и НАОНИ: концерт, который рекомендуем не пропустить

Анатомия шоу ONUKA и НАОНИ: концерт, который рекомендуем не пропустить

Разбираемся, что такое ONUKA & НАОНИ и чего стоит ждать от этой программы

ART декабрь. Рейтинг выставок месяца по нестандартным признакам

ART декабрь. Рейтинг выставок месяца по нестандартным признакам

Лучшее, что будут показывать в киевских галереях

Рождественская барахолка: 10 причин для настоящего Куража

Рождественская барахолка: 10 причин для настоящего Куража

Куда бежать в первую очередь, чтобы покуражиться и ничего не пропустить, читайте в этом материале

Обзор ресторана венецианской кухни Сasa Nori: чувствуй себя, как дома

Обзор ресторана венецианской кухни Сasa Nori: чувствуй себя, как дома

Единственное место в Киеве, где готовят блюда северо-восточной Италии по старинным рецептам 200-летней давности

Кино – не говно: самые нестандартные фильмы декабря

Кино – не говно: самые нестандартные фильмы декабря

Альтернатива выносящей мозг попсе

Шевели мозгами: лучшие образовательные мероприятия декабря

Шевели мозгами: лучшие образовательные мероприятия декабря

Ученье – свет, а неученье – нелюбимая работа в офисе с 9 до 6. Учимся круто писать, работать с командой и общаться с налоговой

Любимое дело, воображаемая старость, красота, снег и музыка ноября от Кирилла Иванова (СПБЧ)

Любимое дело, воображаемая старость, красота, снег и музыка ноября от Кирилла Иванова (СПБЧ)

Интервью с лидером группы СПБЧ накануне киевского концерта

Киев для нищей интеллигенции или Гид по бесплатным событиям декабря

Киев для нищей интеллигенции или Гид по бесплатным событиям декабря

Как провести декабрь без гроша в кармане, читайте в нашей подборке

дед

Новые статьи

Анатомия шоу ONUKA и НАОНИ: концерт, который рекомендуем не пропустить

Анатомия шоу ONUKA и НАОНИ: концерт, который рекомендуем не пропустить

Разбираемся, что такое ONUKA & НАОНИ и чего стоит ждать от этой программы
ART декабрь. Рейтинг выставок месяца по нестандартным признакам

ART декабрь. Рейтинг выставок месяца по нестандартным признакам

Лучшее, что будут показывать в киевских галереях
Рождественская барахолка: 10 причин для настоящего Куража

Рождественская барахолка: 10 причин для настоящего Куража

Куда бежать в первую очередь, чтобы покуражиться и ничего не пропустить, читайте в этом материале
Обзор ресторана венецианской кухни Сasa Nori: чувствуй себя, как дома

Обзор ресторана венецианской кухни Сasa Nori: чувствуй себя, как дома

Единственное место в Киеве, где готовят блюда северо-восточной Италии по старинным рецептам 200-летней давности
Кино – не говно: самые нестандартные фильмы декабря

Кино – не говно: самые нестандартные фильмы декабря

Альтернатива выносящей мозг попсе

ТОП месяца

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Куда пойти после работы
Новая украинская музыка: группа The Erised презентует альбом в клубе Atlas

Новая украинская музыка: группа The Erised презентует альбом в клубе Atlas

Почему вечер среды тебе стоит провести в Атласе, разбираемся в этом материале
Fine Nuances: одежда для личности и кофе для счастья

Fine Nuances: одежда для личности и кофе для счастья

Пофилософствовать на тему вещей за чашкой самого-вкусного-эспрессо-в-мире от FINE и Александра Славинского мы отправились в шоу-рум NUANCES
Киевская философия: ответ на главный вопрос жизни, Вселенной и всего такого

Киевская философия: ответ на главный вопрос жизни, Вселенной и всего такого

В преддверии Всемирного дня философии редакция рассуждает об истории, развитии и применении этой науки в парадигме столичной жизни
Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Куда пойти после работы
Наверх