Французские гастрономические изыски без интерпретаций

Glossteam
24 мая 2012, 12:19

Впервые с начала его проведения в 2010 году фестиваль проходил не в Киеве. В этот раз столицей Martell Gastronomic Art Festival стала Одесса, имеющая более глубокие связи с Францией, чем любой другой город Украины. Стоит вспомнить хотя бы знаменитого одесского градоначальника герцога Эммануила Осиповича де Ришелье и не менее знаменитого писателя Оноре де Бальзака, останавливавшегося в городе по дороге в имение своей жены Эвелины Ганской.

Французскость современной Одессы подтвердили в разговоре и шеф-повар фестиваля Давид Гулаз, и бренд-амбассадор Martell Бертран Гинуазо. По словам последнего, сама атмосфера города напомнила ему французские приморские города, чьи названия обычно заканчиваются приставкой sur-la-mer («у моря»).
Преподаватель парижской кулинарной школы Ritz Escoffier Давид Гулаз – настоящий ветеран фестиваля, он в третий раз принял приглашение Martell подготовить специальные меню для ресторанов, участвующих в празднике высокой кухни.

Из всего разнообразия одесских заведений Martell выбрал три: рестораны «Casa Nova», «Свеча» и «Ле Гранд Кафе Бристоль». До того, как готовые меню были представлены гостям, Гулаз провел больше недели, прорабатывая блюда с командами поваров в каждом ресторане. За это же время он успел совершить несколько экскурсий по Одессе и области, во время которых краеведы успели убедить его, что Гулаз – фамилия с украинскими корнями.
В окончательные меню вошли следующие блюда:
«Ле Гранд Кафе Бристоль»: «Барабулька с ломтиками картофеля, с тушеным луком-пореем под эмульсией нуалли прат», «Треска в медовой глазури с кокосовым молоком, картофельным пюре и розовым грейпфрутом», «Куриный баллотин с раками, фрикасе из сморчков и спаржи» и «Манго, запеченное в карамели с ореховым крамблем и йогуртовым сорбетом».

«Свеча»: «Лаврак с нежным фенхелем и соусом «вьерж»», «Жареное филе телятины с апельсиновым соусом и тушеными овощами», «Жареное филе ягненка с тапенадой в томатном фондю с бобами» и «Жареный ананас с имбирным гаспаччо, ванильной эмульсией и пряником».

«Casa Nova»: «Тартар из дорады с манго, зеленым яблоком и свежей зеленью», «Ризотто с гребешками и шафрановой эмульсией», «Глазированная в меду утиная грудка с имбирем и чабером, подается с соте из грибов» и «Кофейно-шоколадный купол».


«К каждому блюду в подарок от Martell предлагался бокал коньяка. В зависимости от вкусов и ароматов блюда — VS, VSOP, Cordon Bleu или XO. Список «гастроконьячных пар» был утвержден лично бренд-амбассадором Бертраном Гинуазо».
С 20 апреля по 4 мая все желающие имели возможность заказать в трех ресторанах фестивальное меню или одну из понравившихся в меню позиций, и, судя по комментариям тех, кто этой привилегией воспользовался, праздник высокой французской кухни можно считать удавшимся. В следующий раз Martell Gastronomic Art Festival состоится осенью. Можно начинать гадать, в каком городе он будет проходить на этот раз.

 

Присоединяйтесь к сообществу фестиваля в Facebook

В центре внимания

Читай также

ЗакрытьСити-гайд Gloss.ua Получай самые интересные материалы первым!
  • facebook.com
  • vk.com
  • instagram.com
  • google.com
Комментарии

Новые материалы

ЭМС тренировки в Q-fit – новый тренд в украинском фитнесе

ЭМС тренировки в Q-fit – новый тренд в украинском фитнесе

Отличный вариант постоянно держать себя в форме для успешных, современных и занятых людей

Меняться, но не изменять себе: новые тренды бьюти-индустрии в фотосессии Алины Байковой

Меняться, но не изменять себе: новые тренды бьюти-индустрии в фотосессии Алины Байковой

Как экспериментировать с образами и выглядеть при этом максимально натурально

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве
Обзор семейного ресторана Forest Club: детский лагерь, фермерское меню и фестиваль сельди

Обзор семейного ресторана Forest Club: детский лагерь, фермерское меню и фестиваль сельди

Здесь знают, как позаботиться о ваших детях, как удивить ваши вкусовые рецепторы и как накормить еще сытнее и здоровее, чем дома

Удивляя местных или Как объехать весь Цейлон с палаткой

Удивляя местных или Как объехать весь Цейлон с палаткой

Лайфхаки, советы и впечатления украинцев от Шри-Ланки

Интервью с архитектором Олегом Дроздовым: "Современного Киева, к сожалению, нет"

Интервью с архитектором Олегом Дроздовым: "Современного Киева, к сожалению, нет"

Поговорили об архитектуре в целом и образе Киева, сложившемся за последние годы

Евровидение-2017: знакомство с участниками конкурса. ВИДЕО

Евровидение-2017: знакомство с участниками конкурса. ВИДЕО

Читай внимательно, слушай еще внимательнее и делай свой выбор

В Мистецькому Арсеналі открылся масштабный выставочный проект «Чисте мистецтво»
фыва

Новые статьи

ЭМС тренировки в Q-fit – новый тренд в украинском фитнесе

ЭМС тренировки в Q-fit – новый тренд в украинском фитнесе

Отличный вариант постоянно держать себя в форме для успешных, современных и занятых людей
Меняться, но не изменять себе: новые тренды бьюти-индустрии в фотосессии Алины Байковой

Меняться, но не изменять себе: новые тренды бьюти-индустрии в фотосессии Алины Байковой

Как экспериментировать с образами и выглядеть при этом максимально натурально
Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Куда пойти после работы
Обзор семейного ресторана Forest Club: детский лагерь, фермерское меню и фестиваль сельди

Обзор семейного ресторана Forest Club: детский лагерь, фермерское меню и фестиваль сельди

Здесь знают, как позаботиться о ваших детях, как удивить ваши вкусовые рецепторы и как накормить еще сытнее и здоровее, чем дома
Удивляя местных или Как объехать весь Цейлон с палаткой

Удивляя местных или Как объехать весь Цейлон с палаткой

Лайфхаки, советы и впечатления украинцев от Шри-Ланки

ТОП месяца

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Куда пойти после работы
Мама, папа, я - спортивная семья: семейный забег Nova Poshta Kyiv Half Marathon

Мама, папа, я - спортивная семья: семейный забег Nova Poshta Kyiv Half Marathon

Присоединяйся к беговой традиции города
Как прошло открытие сезона Кураж Базара. ФОТОрепортаж

Как прошло открытие сезона Кураж Базара. ФОТОрепортаж

На Платформе снова продавали-покупали, ели-пили и всячески куражились соскучившиеся по опен эйр фестивалям киевляне и гости столицы
The Great Gatsby Ballet в Киеве: балет, который невозможно пропустить

The Great Gatsby Ballet в Киеве: балет, который невозможно пропустить

Постановка на основе одноименного романа американского писателя Френсиса Фицджеральда с мировыми звездами балета
Городские сумасшедшие: видимое безумие или безумное видение?

Городские сумасшедшие: видимое безумие или безумное видение?

Санта Джеймс, Человек-радио, призрак Лоры Палмер и другие герои киевских улиц
Наверх