В ресторане «Сад» презентовали новое меню

В ресторане «Сад» презентовали новое меню

Glossteam
13 сентября 2012, 11:15

С 10-го сентября в ресторане «Сад» можно попробовать новое меню. И так же, как легендарный чизкейк этого заведения, новое меню должно стать культовым и заставить киевлян обсуждать каждую из новых позиций.

Меню специально разрабатывали и составляли известные шеф-повара Юрий Рожков (Vogue Cafe, Москва) и Константин Ивлев (Barry White, Москва).

Всегда приятно понимать, кто разрабатывал рецепт и готовил еду, которую ты ешь. Так вот, Юрий Рожков и Константин Ивлев - это обычные русские повара-бизнесмены, которые пробивали себе дорогу своими руками и умом. Их путь начинается в далеких 90-х. Сейчас они работают сами на себя и получают безумное удовольствие от профессии шеф-повара.

Юрий и Константин уверяют, что не чураются есть в «Макдональдсе», а деловые встречи любят проводить за порцией хот-догов с двойной горчицей в соседней с рестораном забегаловке.

Сыну Константина, Матвею, 11 лет. Костя очень ценит дни, когда может таскать его по всем ресторанам и заведениям, связанным с работой.

Дочери Юрия - 17, и она учится на финансового менеджера.

Любимое блюдо Константина - это сосиски с гречкой. Юрий любит хорошие сигары и качественный кофе.

Константин Ивлев:
Константин Ивлев:

Бог так распорядился, что мы умеем лучше готовить, но мы такие же люди, как и вы.

В новом меню в общем 67 позиций. Повара говорят, что делать здоровенное меню - это моветон. Вспомнить бы только европейские заведения со смарт-меню, где есть всего 6 закусок, 3 супа, 6 мясных блюд, 6 рыбных блюд и 4 десерта.

Константин Ивлев:
Константин Ивлев:

Я боюсь ресторанов с большим меню. Хотя и у украинцев, и у россиян не пропадает любовь к скатерти-самобранке, чтобы столы ломились от разных кушаний.

В новом меню «Сада» 8-10 холодных закусок, 5 паст и ризотто, 6 блюд на мангале, 3 рыбных блюда, 6 мясных, 4-5 супов и 6 десертов.

Шеф-повара выражают недовольство перед тем фактом, что все кухни мира развиваются, движутся в новых направлениях, а украинская и русская почему-то стоят на месте. Юра и Костя работают в этом направлении, придумывая рецепты новой славянской кухни, некоторые позиции из которой будут в обновленном меню «Сада».

Предлагаю вам 8 новых позиций меню «Сада», которые наиболее заслуживают внимания.

Брюшко лосося с красной икрой под соусом «Хрен»

Брюшко лосося с красной икрой под соусом «Хрен»

Это сплетение двух культур: восточной (полукопченая рыба) и славянской (хрен).

Паштет из кролика с ореховым хлебом и фундуком

Паштет из кролика с ореховым хлебом и фундуком

Блюдо, которое очень легко готовится и так же легко кушается: просто намажь на свежий черный душистый хлеб.

Суп капуччино из сморчков с ароматом трюфеля

Суп капуччино из сморчков с ароматом трюфеля

Нетривиальный суп, который пьется и выглядит, как капуччино, но имеет насыщенный грибной вкус и аромат.

Лосось с дымком на шпинате, томленом в соусе «Шампань»

Лосось с дымком на шпинате, томленом в соусе «Шампань»

Именно это блюдо должно стать легендарным и вызвать резонанс среди ресторанных критиков и любителей. Ведь так лосося в Киеве еще никто не готовил. Аромат от лосося, как будто он был приготовлен в сосновом лесу на костре. Лосось готовится вакуумным способом. Привкуса дыма нет. Соус делается на основе куриного бульона с добавлением сливок, лимонного сока и шампанского.

Жаркое из ягненка на пикантной фасоли.

Жаркое из ягненка на пикантной фасоли.

Это блюдо для глубокой осени и зимы, когда хочется съесть чего-то грубого, тяжелого, калорийного и вкусного и запить каким-то крепким алкоголем.

Мини-голубцы из кролика в соусе «Фуа-гра» с картофелем Пай и ароматом трюфеля

Мини-голубцы из кролика в соусе «Фуа-гра» с картофелем Пай и ароматом трюфеля

Здесь использована китайская капуста, более устойчивая к высокой температуре. Жирный вкус фуа-гра, разбавленный бульоном.

Желе из свеклы с ванильным кремом, овсяным печеньем и жареным фундуком

Желе из свеклы с ванильным кремом, овсяным печеньем и жареным фундуком

Этот десерт - представитель новой русской кухни. Вкусно и очень необычно. Нужно есть все ингредиенты одновременно, потому что иначе потеряется целостность вкуса.

Мандарины с кремом Маскарпоне и лаймом

Мандарины с кремом Маскарпоне и лаймом

Мне этот десерт понравился больше всего. Великолепное сочетание компонентов.

Шеф-повара утверждают, что строили меню с женской точки зрения, даже женскую психологию изучали в журналах.

Кроме обновленного меню в ресторане «Сад» готовят и интерьер к зиме. В холодные дни в зимних залах или на зимней веранде, с которой открывается вид на природу, можно будет согреться чаем, глинтвейном или кальвадосом, завернувшись в одеяло.

В центре внимания

Читай также

Ресторан: Сад

В центре внимания: Сад

Количество просмотров: 11241
ЗакрытьСити-гайд Gloss.ua Получай самые интересные материалы первым!
  • facebook.com
  • vk.com
  • instagram.com
  • google.com
Комментарии

Новые материалы

Александр Гнилицкий. Художник, ожививший иллюзию

Александр Гнилицкий. Художник, ожививший иллюзию

О личности, жизни и творчестве культового художника современности и почему нельзя пропустить его выставку «Реальность иллюзии»

ВМЕСТО СМАРТФОНА: умная классика

ВМЕСТО СМАРТФОНА: умная классика

Мы провели один день с часами Samsung Gear S3 и теперь нам есть, что о них рассказать

Камбэк в 90-е: Чокеры, блестящие ткани и группа Нэнси

Камбэк в 90-е: Чокеры, блестящие ткани и группа Нэнси

Вспоминаем главные модные тренды из «хорошо забытого старого»

Дикарем в Африку: яркие истории и ценные советы от путешественника Михайла Сальникова

Дикарем в Африку: яркие истории и ценные советы от путешественника Михайла Сальникова

Здесь пластик можно видеть чаще, чем людей. И еще чаще животных, которые жуют этот пластик

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве
Nando Muzi: жизнь как кино, обувь как искусство

Nando Muzi: жизнь как кино, обувь как искусство

История влияния итальянского киноискусства на моду и на стиль жизни в целом

Труффальдины из Глосса: театральные похождения продолжаются

Труффальдины из Глосса: театральные похождения продолжаются

Однажды мы устали пить и задумались, чем заняться. А эта история началась с того, что мы попали в театр...

5 самых популярных компонентов животного происхождения в вашей баночке с кремом

5 самых популярных компонентов животного происхождения в вашей баночке с кремом

Немножко поросячьего коллагена, чуточку ласточкиного гнезда и пару капель змеиной крови

Новые статьи

Александр Гнилицкий. Художник, ожививший иллюзию

Александр Гнилицкий. Художник, ожививший иллюзию

О личности, жизни и творчестве культового художника современности и почему нельзя пропустить его выставку «Реальность иллюзии»
ВМЕСТО СМАРТФОНА: умная классика

ВМЕСТО СМАРТФОНА: умная классика

Мы провели один день с часами Samsung Gear S3 и теперь нам есть, что о них рассказать
Камбэк в 90-е: Чокеры, блестящие ткани и группа Нэнси

Камбэк в 90-е: Чокеры, блестящие ткани и группа Нэнси

Вспоминаем главные модные тренды из «хорошо забытого старого»
Дикарем в Африку: яркие истории и ценные советы от путешественника Михайла Сальникова

Дикарем в Африку: яркие истории и ценные советы от путешественника Михайла Сальникова

Здесь пластик можно видеть чаще, чем людей. И еще чаще животных, которые жуют этот пластик
Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Куда пойти после работы

ТОП месяца

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Куда пойти после работы
Не проспи февраль: лучшие события месяца

Не проспи февраль: лучшие события месяца

Обязательно занеси в планы: театральный триллер Афродизиак, легендарного Андрея Макаревича, драйвого Галича, невероятных ДахаБраха и еще с десяток событий, которые нельзя пропустить
"Мечты - это то, что нас делает людьми": интервью с художницей Яной Ланде

"Мечты - это то, что нас делает людьми": интервью с художницей Яной Ланде

О мечтах, искусстве, сложностях творческого пути и королеве Елизавете II
Киев для нищей интеллигенции или Гид по бесплатным событиям февраля

Киев для нищей интеллигенции или Гид по бесплатным событиям февраля

Как провести февраль без гроша в кармане, читайте в нашей подборке
Внимание - роскошь! Или почему покупать качество всегда важнее, чем количество

Внимание - роскошь! Или почему покупать качество всегда важнее, чем количество

Разбираемся в нюансах твоего гардероба
Наверх