25 советов по приготовлению бургеров от The Burger

Александра Бурбела14 августа 2013, 13:35Еда

Деревянная беседка, пластмасовые стулья, дымящийся гриль, звон пивных бутылок и шумная компания. Успей ощутить вкус осенней дачи и приготовить правильный бургер сезона 2013. Мы, совместно с доставкой бургеров The Burger, сформулировали для тебя список советов по приготовлению правильного многослойного бутерброда. Эти рекомендации помогут составить список перед походом в магазин и организовать процесс готовки. 

1.  В зависимости от самой начинки различают гамбургеры, чизбургеры, фишбургеры, чикенбургеры, веджибургеры (вегетарианские), тофубургеры и другие.

2. Начнем с подбора мяса для короля всех бургеров – гамбургера, в середине которого обязательно находится мясная котлета. В отличие от обычных котлет на сковородке, мясо для бургера жирным быть не должно. Когда мясо жарится на решетке, жир будет постоянно стекать на угли, гореть, дымиться, раздражать.

3. Не бери молодое мясо, чтобы не вышло сухо и постно. Если это телятина, то пополам со свининой.

The Burger: Мы используем исключительно мраморную говядину, а если же ты выбрал суховатое мясо, то для сочности в фарш можно добавить яйцо, свежий мелко нарезанный или жареный лук, немного чеснока.

4. Выбирая мясо на рынке или в супермаркете, возьми не постную вырезку, а толстый край.

5. Фарш стоит приготовить самостоятельно.

6. Не измельчай сильно мясо. Упругая котлетина куда устойчивей пожарится на решетке, чем мелкая рассыпчатая, которая, скорее всего, таки выпадет на угли.

7. The Burger: Фарш необходимо хорошо вымесить руками (как дрожжевое тесто), чтобы соль и специи равномерно распределились. Также несколько раз выбить о рабочую поверхность (доска, миска) для насыщения фарша воздухом.

8. С приправами лучше особо не колдовать, чтобы сохранить сочный и ароматный вкус мяса. Самого основного – соли и перца – вполне хватит, но по желанию можно добавить разные специи и пряности.

The Burger: Вместо черного перца можно добавить смесь перцев (она более ароматная), также к говядине хорошо подходит: базилик, орегано, смесь специй «Хмели-сунели». 

  

9. Котлеты быстро и удобно лепятся при помощи специального небольшого пресса. Найти его можно в магазинах в отделах кухонной утвари. Так котлеты будут одинаковой формы, четко подходящей к размеру булочки.

10.  Для жарки используй решетку, сковороду для барбекю или сковороду с толстым дном.

11. Вкуснейшие и нежные бургеры получаются с курицей или индейкой. В бургере с птицей будет актуален как фарш, так и сочный поджаренный кусок филейки.

The Burger: Филе стоит замариновать на 30 минут в специях, соевом соусе или соли. В фарш можно добавлять: кукурузу конс, ананас, грибы жареные и т.д.

12. Фишбургер (из тунца, лосося или форели, с щукой и судаком) в сочетании с нежным соусом, листьями салата и овощами понравится любителям здоровой пищи.

The Burger: К некоторым сортам рыбы, как, например, треска, можно добавить тонкие кольца свежего яблока или творог, смешанный со свежим укропом, солью и сметаной.

13. Чизбургер. Сырное дополнение уместно всегда. В классических рецептах используют твердые сорта – чеддер и пармезан. Выкладывать необходимо на котлету, когда та еще на гриле, за минуту до снятия. Так сыр хорошенько расплавится. На основе чеддера также можно сделать соус и пропитать им булочку.

The Burger: Мы советуем использовать также мягкие сыры – камамбер, бри, дор блю, горгонзола. Так вкус получится пикантнее. Выкладывай кусочки сыра на котлету после снятия с гриля.

  

14. Веджибургер. Рецепт таков: баклажаны, кабачки и болгарский перец, поджаренные на гриле. Помидоры и тушеный лук, тофу или моцарелла по вкусу, ржаная булка и кетчуп. Все овощи предварительно маринуются в соевом соусе.

15. Малышне понравятся фруктово-ягодные начинки сладких бургеров (ананас, манго, нектарин, киви, особенно клубника) в мягкой булочке, смазанной нутеллой. Еще можно попробовать превратить в бургер сладкий воздушный пончик, наполнив его арахисовым маслом с кусочками банана.

16. Хлебная часть. Выбирай мягкую, свежую, пшеничную или ржаную булочку, с кунжутом или без.

17. Половинки лучше всего вначале подсушить в тостере или на гриле – для аромата. А снова размягчить их помогут майонез, томат и мясной сок. Важно не переусердствовать, иначе произойдет непоправимое – бургер развалится.

  

18. Овощи свежие, овощи на гриле. Базовый набор: зеленый салат, помидоры, свежие или соленые огурцы и лучок.

The Burger: Можно добавлять маслины, оливки, каперсы, маринованные овощи: перец сладкий в маринаде, в томате, маринованные кабачки, баклажаны, сливы и т.д.  

19. Можно миксовать остальные добавки: баклажаны, кабачки, сладкий перец, авокадо. Даже вареное или жареное яйцо добавит оригинальности.

20. Выкладывать овощи лучше перед самой подачей, иначе они быстро потеряют вид от высокой температуры.

21. Лук можно добавлять свежий, а можно замариновать (уксус, соль, перец).

The Burger: Вместо уксуса рекомендуем использовать сок лимона, яблочный или винный уксус. Они придадут менее резкий и более изысканный аромат и вкус.

22. Лук также можно карамелизировать. Для этого растопи сахар на сковороде, далее, положив в него лук, подержи еще пару минут. Уместно добавить еще пару ложек красного вина.

23. Для разнообрзия сделай лук и в кляре.

The Burger: Смешай яйцо, муку, соль, добавь специи по вкусу. Мы рекомендуем орегано. Кольца лука нужно обмакнуть в кляр и прожарить в большом количестве растительного масла (во фритюре), а после пару минут на гриле.

 

24. Соус – вот она минутка творчества в процессе приготовления любого блюда. Песто (итальянский – на основе оливкового масла, базилика и сыра), сальса (мексиканский – из томатов и чили, с чесноком и черным перцем), дзадзики (греческий – на основе йогурта с зеленью и чесноком). В общем, играй фантазия, готовься соус!

25. Чаще всего используют кетчуп. Его можно сделать и самостоятельно. Один из рецептов: помидоры (6 шт.) очистить от семян и кожуры. Сахар (4 ст.л.) вскипятить с уксусом (половина стакана), добавить помидоры. Добавить горчичный порошок (2 ст.л.), чеснок (2-3 зубчика), соль, перец по вкусу, томатную пасту (2 ст.л.) и перец чили. Все варить на медленном огне до размягчения помидоров – примерно 15 минут. Ручным миксером превратить в однородную массу, охладить.

The Burger: Рекомендуем добавить свежий чабрец или немного розмарина.

И приятного тебе аппетита!

В центре внимания

Читай также

ЗакрытьСити-гайд Gloss.ua Получай самые интересные материалы первым!
  • facebook.com
  • vk.com
  • instagram.com
  • google.com
Комментарии

Новые материалы

Да это же праздник какой-то! Полный гид по Дню Киева 2017

Да это же праздник какой-то! Полный гид по Дню Киева 2017

Нас ждут десятки событий - рассказываем о самых интересных фестивалях и мероприятиях

В Индию за 70 гривен: что делать на Кураж Night Market

В Индию за 70 гривен: что делать на Кураж Night Market

Индийский ночной базар с пестрыми прилавками, танцами, просмотром болливудских фильмов и другими аутентичными развлечениями

Беги, Одесса-мама: гид по ArcelorMittal Odesa Half Marathon 2017

Беги, Одесса-мама: гид по ArcelorMittal Odesa Half Marathon 2017

Чудесный повод приехать в Одессу всей семьей на уик-энд, в субботу понежиться на солнце и искупаться в море, а в воскресенье побегать

Охотники за пьяными водителями: что происходит на дорогах ночного города, пока вы спите

Охотники за пьяными водителями: что происходит на дорогах ночного города, пока вы спите

Рейдеры столичных дорог, ловцы пьяных водил - знакомьтесь, ребята из автоклуба PitBull

Фестивальное лето в Украине 2017: музыкальные ивенты, ради которых стоит уехать из Киева

Фестивальное лето в Украине 2017: музыкальные ивенты, ради которых стоит уехать из Киева

Отличные варианты бюджетно и весело провести хотя бы несколько дней своего летнего отпуска

Mill Hub: семейный ресторан безупречной европейской кухни

Mill Hub: семейный ресторан безупречной европейской кухни

Когда хочется отдохнуть от шума и духоты города

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве
В Перемышль по замкам и фортам: незабываемое путешествие за 200 евро

В Перемышль по замкам и фортам: незабываемое путешествие за 200 евро

200 евро на двоих на 3-4 дня – это вполне приемлемый бюджет, чтобы увидеть все самое интересное и не стесняться в средствах

фыва

Новые статьи

Да это же праздник какой-то! Полный гид по Дню Киева 2017

Да это же праздник какой-то! Полный гид по Дню Киева 2017

Нас ждут десятки событий - рассказываем о самых интересных фестивалях и мероприятиях
В Индию за 70 гривен: что делать на Кураж Night Market

В Индию за 70 гривен: что делать на Кураж Night Market

Индийский ночной базар с пестрыми прилавками, танцами, просмотром болливудских фильмов и другими аутентичными развлечениями
Беги, Одесса-мама: гид по ArcelorMittal Odesa Half Marathon 2017

Беги, Одесса-мама: гид по ArcelorMittal Odesa Half Marathon 2017

Чудесный повод приехать в Одессу всей семьей на уик-энд, в субботу понежиться на солнце и искупаться в море, а в воскресенье побегать
Охотники за пьяными водителями: что происходит на дорогах ночного города, пока вы спите

Охотники за пьяными водителями: что происходит на дорогах ночного города, пока вы спите

Рейдеры столичных дорог, ловцы пьяных водил - знакомьтесь, ребята из автоклуба PitBull
Фестивальное лето в Украине 2017: музыкальные ивенты, ради которых стоит уехать из Киева

Фестивальное лето в Украине 2017: музыкальные ивенты, ради которых стоит уехать из Киева

Отличные варианты бюджетно и весело провести хотя бы несколько дней своего летнего отпуска

ТОП месяца

Евровидение-2017: выбираем своего фаворита

Евровидение-2017: выбираем своего фаворита

Читай внимательно, слушай еще внимательнее и делай свой выбор
Не проспи май: лучшие события месяца

Не проспи май: лучшие события месяца

Фестивали, концерты, выставки, спектакли и пати, которые мы однозначно рекомендуем не пропустить
Знать, кого смотреть: 10 художников на Kyiv Art Week

Знать, кого смотреть: 10 художников на Kyiv Art Week

Уникальная возможность увидеть работы Френсиса Бэкона, Альберто Джакометти, Карлы Шайм, Дэвида Хокни и еще многих топ-художников
Не шашлыками едиными: 7 мест, куда стоит отправиться на майские праздники

Не шашлыками едиными: 7 мест, куда стоит отправиться на майские праздники

Предлагаем отложить в сторону мангал и отдать предпочтение активному отдыху в одном из мест нашей подборки
Евровидение-2017: выбираем своего фаворита

Евровидение-2017: выбираем своего фаворита

Читай внимательно, слушай еще внимательнее и делай свой выбор
Наверх