Как это происходит? Воскресный бранч

Аревик Арзуманова5 ноября 2013, 14:21Еда

Считается, что понятие «бранч» придумал сам Льюис Кэррол. Писатель объединил слова breakfast и lunch и отправил письмо ректору Оксфордского университета с просьбой ввести в распорядок дня brunch. Вскоре бранч стал новой традицией Оксфорда, а затем и всей Англии. В Украине традиция бранчей только зарождается? и зачастую местом воскресных семейных встреч становятся фешенебельные отели.

 

Шота Годердзишвили – шеф-повар ресторана The Strand Grill – рассказал о процессе подготовки, какие блюда самые востребованные и о специальном детском меню.

 

Меню для бранчей составляю я. Занимает это не так много времени – дня 3-4. Ассортимент меняется в зависимости от сезона, так как мы стараемся выбирать сезонные продукты. А также от доступности их у наших поставщиков. На каждый бранч мы готовим «specials» – несколько особенных блюд, чаще одной тематики. Для таких позиций мы можем заказать продукты за пару недель вперед. Например, недавно на станции основных блюд можно было попробовать цесарок из Франции, которые запекались целиком с апельсинами, розмарином и тимьяном, ростбиф, приготовленный при температуре 85 градусов с чесноком и тимьяном, а также йоркширский пудинг. Мясо и птица были заказаны заблаговременно – за 3 недели.

1/9
2/9
3/9
4/9
5/9
6/9
7/9
8/9
9/9

Важное условие для бранча – это разнообразие блюд, поскольку зачастую это семейное времяпрепровождение или же в компании друзей, и позиции должны удовлетворить выбор каждого гостя. Строгих ограничений в ассортименте нет, но обязательные позиции все же регламентированы: салаты, закуски, мясные и рыбные блюда и, конечно же, десерты, поскольку гости проводят у нас несколько часов. И как таковой бранч – это достаточно поздний завтрак, переходящий в обед. Мне, как шефу, важно показать свою творческую сторону, удивить гостей, чтобы у них возникло желание попробовать все представленные блюда. Подача и оформление – немаловажная сторона презентации.

Активную подготовку к бранчу начинаем за два дня. В пятницу занимаемся маринадами, подготовкой продуктов и заготовками к десертам (бисквиты, например). Основные приготовления заканчиваются в субботу вечером или же в воскресенье утром. Утром, например, мы печем хлеб, которого должно быть не меньше трех видов – светлый и темный багет, багет с черным шоколадом или сыром дор блю, чиабатта с ветчиной и вялеными томатами.

1/6
2/6
3/6
4/6
5/6
6/6

Количество еды в граммах или килограммах еды не рассчитываются, поскольку это не банкет. И концепция бранча состоит в безлимитном доступе к еде и напиткам. Однако, мы готовим еды не менее чем на 50 человек. 

Меню достаточно разнообразное – 6-10 салатов, 12-15 разных закусок, 8-10 горячих блюд, станция суши, 8-12 десертов. Все блюда разбиты по станциям: гриль-корнер с 5-ю видами мяса, рыбы и вегетарианских позиций, которые приготовят по твоему вкусу на гриле, local food – оливье, «шуба», форшмак и блины с икрой, десерты – несколько тартов, чизкейк, макаронс, панна-котта, ромовый кекс, крем-брюле, трюфеля, конфеты ручной работы и др. Дополнительно есть блюда a la carte, например, устрицы.

Бесспорный хит – это суши станция. Ассортимент включает 8 видов: маки, роллы и суши.

Кроме официантов, бранч обслуживает около 9 человек персонала.

1/9
2/9
3/9
4/9
5/9
6/9
7/9
8/9
9/9

Закономерно, часть продуктов остается нетронутой. Если это заготовки в холодильнике – они используются в дальнейшем. Если это блюда из буфета, мы их утилизируем.

Многие считают, что бранч – это больше имиджевая составляющая для отеля, чем заработок. Я считаю, что это часть предложений ресторана отеля, как обеды и ужины или просто чашка кофе, это комфорт и гостеприимство. 

Культура бранчей в Украине только развивается. Постепенно все больше и больше киевлян проводят воскресенья у нас.

Наши гости – это молодые люди, интересующиеся новинками в гастрономической сфере и с явным интересом к нашему отелю в целом, нашим предложениям. Это как украинцы, так и иностранцы с большими семьями и дружными компаниями.

1/5
2/5
3/5
4/5
5/5

Строгих правил, дресс-кода для бранчей нет. Главное, чтобы гости получали удовольствие от общения с семьей, друзьями. Здесь важна не только еда, а и атмосфера. К слову, для достойного музыкального сопровождения мы приглашаем профессиональных пианистов. Дресс-код желателен, в нашем отеле – это business/smart casual. 

Для детей предусмотрена игровая комната с няней, а также отдельная станция: вареники, паровые фрикадельки, fish&chips. При желании су-шеф может приготовить индивидуальное блюдо для ребенка.

 

Мы предлагаем 4 вида бранча, цена зависит от напитков, которые включены в безлимитном количестве:

730 грн. – вино, безалкогольные напитки.

995 грн. – шампанское Taittinger Brut.

1195 грн. – шампанское Taittinger Rose для дам, 1395 грн. – для джентельменов.

2395 грн. – шампанское Dom Perignon.

Дети – 395 грн.

В центре внимания

Читай также

Количество просмотров: 10386
ЗакрытьСити-гайд Gloss.ua Получай самые интересные материалы первым!
  • facebook.com
  • vk.com
  • instagram.com
  • google.com
Комментарии

Новые материалы

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве
Александр Гнилицкий. Художник, ожививший иллюзию

Александр Гнилицкий. Художник, ожививший иллюзию

О личности, жизни и творчестве культового художника современности и почему нельзя пропустить его выставку «Реальность иллюзии»

ВМЕСТО СМАРТФОНА: умная классика

ВМЕСТО СМАРТФОНА: умная классика

Мы провели один день с часами Samsung Gear S3 и теперь нам есть, что о них рассказать

Камбэк в 90-е: Чокеры, блестящие ткани и группа Нэнси

Камбэк в 90-е: Чокеры, блестящие ткани и группа Нэнси

Вспоминаем главные модные тренды из «хорошо забытого старого»

Дикарем в Африку: яркие истории и ценные советы от путешественника Михайла Сальникова

Дикарем в Африку: яркие истории и ценные советы от путешественника Михайла Сальникова

Здесь пластик можно видеть чаще, чем людей. И еще чаще животных, которые жуют этот пластик

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве
Nando Muzi: жизнь как кино, обувь как искусство

Nando Muzi: жизнь как кино, обувь как искусство

История влияния итальянского киноискусства на моду и на стиль жизни в целом

Труффальдины из Глосса: театральные похождения продолжаются

Труффальдины из Глосса: театральные похождения продолжаются

Однажды мы устали пить и задумались, чем заняться. А эта история началась с того, что мы попали в театр...

Новые статьи

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Куда пойти после работы
Александр Гнилицкий. Художник, ожививший иллюзию

Александр Гнилицкий. Художник, ожививший иллюзию

О личности, жизни и творчестве культового художника современности и почему нельзя пропустить его выставку «Реальность иллюзии»
ВМЕСТО СМАРТФОНА: умная классика

ВМЕСТО СМАРТФОНА: умная классика

Мы провели один день с часами Samsung Gear S3 и теперь нам есть, что о них рассказать
Камбэк в 90-е: Чокеры, блестящие ткани и группа Нэнси

Камбэк в 90-е: Чокеры, блестящие ткани и группа Нэнси

Вспоминаем главные модные тренды из «хорошо забытого старого»
Дикарем в Африку: яркие истории и ценные советы от путешественника Михайла Сальникова

Дикарем в Африку: яркие истории и ценные советы от путешественника Михайла Сальникова

Здесь пластик можно видеть чаще, чем людей. И еще чаще животных, которые жуют этот пластик

ТОП месяца

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве

Куда пойти после работы
Не проспи февраль: лучшие события месяца

Не проспи февраль: лучшие события месяца

Обязательно занеси в планы: театральный триллер Афродизиак, легендарного Андрея Макаревича, драйвого Галича, невероятных ДахаБраха и еще с десяток событий, которые нельзя пропустить
"Мечты - это то, что нас делает людьми": интервью с художницей Яной Ланде

"Мечты - это то, что нас делает людьми": интервью с художницей Яной Ланде

О мечтах, искусстве, сложностях творческого пути и королеве Елизавете II
Киев для нищей интеллигенции или Гид по бесплатным событиям февраля

Киев для нищей интеллигенции или Гид по бесплатным событиям февраля

Как провести февраль без гроша в кармане, читайте в нашей подборке
Внимание - роскошь! Или почему покупать качество всегда важнее, чем количество

Внимание - роскошь! Или почему покупать качество всегда важнее, чем количество

Разбираемся в нюансах твоего гардероба
Наверх