Хит продаж: Салат с креветками в мандариново-имбирном соусе

Евгения Паламарчук 20 ноября 2013, 14:42

«Хит продаж» – рубрика о самых интересных и популярных блюдах в городе. Сегодня шеф-повар ресторана Citronelle Игорь Крамаренко научит готовить фирменный «Салат с креветками в мандариново-имбирном соусе».

Ингредиенты для салата

4 порции:

^{микс салат (120 г),}

^{кинза (12 г),}

^{имбирные цукаты (8 г),}

^{редис дайкон (40 г),}

^{креветки (20 шт.),}

^{тайская смесь перцев (200 г),}

^{морковь (40 г).}

Морковно-имбирный соус:

_{морковный фреш (200 мл),}

_{лимонный фреш (20 мл),}

_{имбирь (6 г),}

_{чеснок (1 г),}

_{сахар (3 г),}

_{паста карри (1 г),}

_{масло оливковое (10 г),}

_{масло кунжутное (1 г),}

_{лимонная трава (50 г).}

Мандариново-имбирный соус:

_{мандариновый фреш (80 мл),}

_{кунжутное масло (2 г),}

_{подсолнечное масло (20 г),}

_{тростниковый сахар (4 г),}

_{соус Ворчестер (2 г),}

_{соевый соус (4 г),}

_{соус унаги (1 г),}

_{чеснок (2 г),}

_{имбирь (4 г),}

_{лимонный фреш (1 г).}

Маринад для креветок:

_{лимонная трава (10 г),}

_{перец болгарский (250 г),}

_{приправа кардамон (0,5 г),}

_{приправа корица (0,5 г),}

_{приправа куркума (0,5 г),}

_{паста карри (5 г),}

_{тмин 0,5 г),}

_{чеснок (3 г),}

_{имбирь (14 г)}

1 этап: приготовление соусов

Хит продаж: Салат с креветками в мандариново-имбирном соусе фото 1

Морковно-имбирный соус:

Мелко рубим имбирь и лимонную траву, добавляем морковный фреш и смешиваем ингредиенты. В полученную смесь вливаем кунжутное и оливковое масло, лимонный фреш, добавляем пасту карри, сахар, чеснок, имбирь и сок лимона. Даем соусу настояться пару часов в холодильнике, после этого тщательно перемешиваем и процеживаем.

Хит продаж: Салат с креветками в мандариново-имбирном соусе фото 2

Мандариново-имбирный соус:

В блендере смешиваем мандариновый фреш и мелко порезанный корень имбиря. Также добавляем туда тростниковый сахар, 3 вида соуса (унаги, соевый и Ворчестер), чеснок и лимонный сок. Далее вливаем тоненькой струйкой оливковое и подсолнечное масло, взбиваем дальше до получения однородной массы.

Хит продаж: Салат с креветками в мандариново-имбирном соусе фото 3

Маринад для креветок:

Рубим мелко лимонную траву, чеснок, имбирь и болгарский перец. Соединяем в блендере и добавляем приправы. Перебиваем ингредиенты до получения однородной массы.

2 этап приготовление салата

Маринуем креветки и обжариваем их на сковороде до румяного цвета (примерно по минуте с каждой стороны). Тем временем рубим мелкими кубиками цукаты и нарезаем слайсами редис дайкон и морковь. Микс салат, дайкон и морковь заправляем мандариновым соусом и перемешиваем. Перед подачей блюда добавляем в большую тарелку морковно-имбирный соус и сверху выкладываем микс салат и креветки, посыпаем блюдо цукатами и кинзой.