Хит продаж: Филе палтуса со спаржей, пюре из зеленого горошка и трюфельной икрой

Хит продаж: Филе палтуса со спаржей, пюре из зеленого горошка и трюфельной икрой

Александра Бурбела19 февраля 2014, 13:10Еда

  «Хит продаж» – рубрика о самых интересных и популярных блюдах в городе. Сегодня шеф-повар ресторана La Veranda Андрей Гаврилюк научит готовить фирменное «Филе палтуса со спаржей, пюре из зеленого горошка и трюфельной икрой».

 

 

Ингредиенты:

 

1 порция:

Филе палтуса – 120 г

Спаржа – 50 г

Бобы зеленые – 40 г

Трюфельная икра – чайная ложка

Трюфельная пена – 20 г

Пюре из зеленого горошка – 50 г

 

 

Пюре:

Масло оливковое (можно растительное) – 50 г

Лук кубиками – 100 г

Чеснок – 25 г

Куриный бульон – 300 г

Зеленый горошек – 1 кг

Соль/перец по вкусу
 

Трюфельная пена:

Масло оливковое (можно растительное) – 50 г

Лук кубиками – 100 г

Чеснок – 25 г

Бульон куриный – 400 г

Сливки – 200 г

Трюфельное масло – 50 г

Соль/перец по вкусу

 

 

1 этап: приготовление пюре

  Лук рубим кубиками и слегка припускаем на сковороде до белого цвета (для размягчения). Добавляем мелко нарезанный чеснок, немного обжариваем, чтобы не потерял цвет. Заливаем куриным бульоном, доводим до кипения. Кидаем горошек, солим и перчим по вкусу, затем перетираем все в блендере.

 

 

2 этап: приготовление пенки

  Как и для пюре, припускаем лук и обжариваем чеснок. Добавляем бульон, доводим до кипения и слегка выпариваем. Вливаем сливки и вновь доводим до кипения. Далее добавляем трюфельное масло, соль и перец.

 

 

3 этап: приготовление рыбы

  Посолили-поперчили и кладем на сковороду (если с чешуей, то ею вниз, чтобы корочка подрумянилась). Жарим рыбу приблизительно 5 минут (в зависимости от филе время может меняться). Переворачиваем буквально на 20 секунд.

 

 

4 этап: приготовление спаржи и бобов

  Тем временем, пока жарится рыба или делаются пенка и пюре, готовим спаржу и бобы. Спаржу очищаем ножом и варим 2 минуты. После чего слегка подсаливаем и обваливаем в сливочном масле. Бобы просто чуть-чуть разогреваем в сковороде и добавляем соль.

 

 

Подача:

  На тарелку выкладываем пюре из горошка, сверху – спаржу и бобы, рядом палтус, а на него -  слегка взбитую пенку с добавлением трюфельной икры.

 

 

Шеф-повар Андрей Гаврилюк

Ресторан La Veranda

ул. Академика Богомольца, 7/14

тел: 044 253 08 99

 

 

По теме

Читай также

Ресторан: La Veranda

Количество просмотров: 3746
ЗакрытьСити-гайд Gloss.ua Получай самые интересные материалы первым!
  • facebook.com
  • vk.com
  • instagram.com
  • google.com
Комментарии
Наверх