Инструкция к игристому: как выбрать к Новому году, как и с чем подавать Инструкция к игристому: как выбрать к Новому году, как и с чем подавать
Стиль жизни

Инструкция к игристому: как выбрать к Новому году, как и с чем подавать

Анастасия Пасичная 28 декабря, 2020, 13:55
 0

Игристое – такой же неотъемлемый атрибут Нового года, как елка. С него начинают праздничный ужин, бутылочку откупоривают под бой курантов, корпоративы и предновогодние встречи тоже редко обходятся без бутылочки-другой. Сам вид пузырьков в бокале дарит праздничное настроение. А чтобы получить от напитка максимум удовольствия, игристое нужно правильно выбрать, подать при определенной температуре, правильно открыть и сочетать с подходящими закусками. С инструкцией от Gloss.ua вы справитесь с этим легко.

Что купить: шампанское, кава, просекко

Шампанское и просекко Фото: Шампанское и просекко

Шампанским называется игристое вино, произведенное исключительно в Шампани (Франция). Согласно традиционной технологии, оно ферментируется не в резервуарах, а в бутылке. Производят шампанское из дорогих сортов винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье, поэтому и стоимость его высока. Вино отличается отсутствием сладости во вкусе и самым мелким размером пузырьков.

Кава – испанское игристое. Оно также ферментируется по традиционной технологии. Кава доступнее по цене благодаря использованию менее дорогого винограда. У этого игристого вкус слаще, чем у шампанского, а пузырьки крупнее, но при этом мельче, чем у просекко.

Просекко производят в Италии. Его ферментируют в резервуарах, используя не традиционную, а популярную современную технологию. По сравнению с шампанским и кавой, у просекко самый сладкий вкус и наиболее крупные пузырьки.

Название "игристое вино" может быть использовано для любого газированного вина, произведенного в любом уголке мира.

Шампанское Фото: Шампанское

Сладкое или нет

Степень сладости напитка можно определить по следующим обозначениям на этикетке:

  • Brut – самое сухое вино, сладость во вкусе не ощущается совсем. В Брюте до 12, максимум до 15 г сахара на литр. Пометка Extra Brut говорит о том, что сахара в нем еще меньше, до 6 г. Brut Zero (или Brut Nature) – наиболее сухой вариант из Брют, сахара в нем максимум 3 г на литр.
  • Extra Dry – во вкусе этого вина ощущается едва заметная сладость. Оно хорошо сочетается с различными блюдами. 12-17 г сахара.
  • Dry (или Secco, Sec) – сухое вино со сбалансированным вкусом. 17-32 г сахара.
  • Demi-Sec – полусухое вино. 32-50 г сахара.
  • Doux - самое сладкое, с мягким вкусом. Сахара в нем от 50 г на литр.

От количества сахара зависит калорийность игристого вина. Если в бокале (150 мл) Брюта примерно 91 ккал, то в бокале сладкого как минимум 120 ккал.

Винтаж или не винтаж

Возраст игристого вина – важный критерий выбора. Выдержанный напиток отличается по вкусу – в нем ощущаются хлебные, ореховые нотки. Срок выдержки винтажного игристого на тираже (осадке) должен быть не менее трех лет.

Яркий ореховый вкус будет у напитка, выдержанного на протяжении 5-7 лет. Если урожай особенно хороший, производитель может создать марочное вино. Невинтажное игристое имеет обозначение NV, выдерживается до 15 месяцев. В его вкусе более выражены фруктовые нотки.

Также важное отличие винтажного вина в том, что для его изготовления используется урожай исключительно одного года. На этикетке этот год должен быть обозначен. Невинтажный напиток делают, используя смесь разных урожаев.

Выбираем по цвету

Шампанское по цвету Фото: Шампанское по цвету

Цвет шампанских и игристых вин варьируется от белого до красного. Цвет напитка больше всего зависит от сорта винограда:

  • Blanc de Blancs – белое вино из белых сортов винограда. У таких напитков самый легкий и нежный вкус.
  • Blanc de Noirs – светлые вина, их оттенок от соломенного до светло-розового. Изготовлены из темных сортов винограда. Вкус таких вин, например, Pinot Noir, немного тяжелее, чем у белых вин.
  • Rosé (розовое вино). Его легко отличить не только по розовому или коралловому оттенку, но и по аромату ягод. Обычно сухое.
  • Red. К красным игристым винам относится итальянское Lambrusco, австралийский Shiraz, аргентинский Мальбек.

Как подать и открыть

Как подавать игристое Фото: Как подавать игристое

Игристое лучше подавать охлажденным. Оптимальная температура – 4 – 10 градусов Цельсия. Поэтому перед подачей его стоит подержать около трех часов в холодильнике либо около получаса в емкости, наполненной водой и льдом. Открытая бутылка не должна нагреваться, ее лучше оставить в ведерке с водой и льдом. Для большинства современных сухих игристых подойдет узкий бокал "Флейта", для дорогого выдержанного напитка – бокал для белого вина или "Тюльпан", а широкий бокал "Блюдце" можно использовать только для сладких вин.

Инструкция по откупориванию:

Как открывать шампанское Фото: Как открывать шампанское
  1. Освободите проволочную сетку от фольги.
  2. Поверните язычок, чтобы ослабить проволочную сетку, при этом удерживайте пробку салфеткой либо полотенцем.
  3. Поверните бутылку так, чтобы она была под углом 45 градусов от вас, так пузырьки расширятся.
  4. Продолжайте удерживать пробку одной рукой, а другой аккуратно прокрутите бутылку. Не нужно выкручивать пробку, это ошибка. Бутылка должна сама вытолкнуть пробку благодаря давлению.
  5. Разливайте игристое медленно.

Тонкости фудпейринга

Фудпейринг Фото: Фудпейринг
  • Blanc de Blancs оптимально подойдет в качестве аперитива, белое игристое можно подавать с легкими закусками – морепродуктами, овощами, козьим сыром.
  • Blanc de Noirs сочетается с мясом и сыром.
  • К жареной курице подойдет Кава или Просекко.
  • Брют сочетается с морепродуктами, особенно омарами, выдержанными сырами, с пастой под сырным или грибным соусом, главное – избегать томатных соусов.
  • Розовое игристое – беспроигрышный вариант для праздничного ужина, поскольку сочетается с большинством закусок, даже с острыми блюдами.
  • Красное Шираз (Автсралия) идеально подойдет к утке по-пекински, красное итальянское Ламбруско можно подать с сырной тарелкой или порчеттой, Мальбек подойдет к мясным блюдам, приготовленным на гриле.
  • К не очень сладкому десерту типа легкого бисквита, лимонного пирога, ягод можно подать Брют. К горьковатому шоколаду подойдет экстра сухое или полусухое вино. Со сладким десертом можно сочетать только итальянское Asti.

Теги: напитки , новый год , игристое , шампанское , праздничный стол

  • 10:34 Жорж Сера: Google посвятил дудл французскому художнику    0
  • 09:30 Новолуние и полнолуние в декабре 2021: лунный календарь    0
  • 01 декабря 16:22 Солнечное затмение в декабре 2021: когда будет и как повлияет на человека    0
  • 01 декабря 14:38 Названы самые популярные видео, которые смотрели украинцы в 2021 году на YouTube    0
  • 01 декабря 10:10 Выходные и праздники в декабре 2021: сколько будем отдыхать и работать в Украине    0
  • 01 декабря 09:30 Украинский кот Степан прорекламировал сумку от Valentino    0
  • 01 декабря 09:10 Синоптики рассказали, каким ожидается декабрь 2021 в Украине    0
  • 30 ноября 19:11 Google назвал лучшие игры и приложения 2021 года    0
  • 30 ноября 10:50 Google посвятил свой новый дудл Лотфи Заде: что о нем известно    0
  • 29 ноября 19:44 Украинцы сняли клип для французского музыканта Kavinsky (видео)    0
  • 29 ноября 13:12 Останнє відкриття українських вчених в Антарктиці    0
  • 28 ноября 15:58 Тюрьму, в которой отбывал наказание Оскар Уайльд, превратили в пятизвездочный отель    0
  • 28 ноября 09:56 Антиутопия о будущем, искусственный интеллект и новая история Шекспира: топ книг, которые рекомендует Билл Гейтс    0
  • 27 ноября 16:49 «Баклажан, прощай»: пользователи Telegram в ироничной манере предлагают вернуть эмодзи 18+    0
  • 26 ноября 17:20 Віскі, джаз, Bunny-girls та покер: серія вечірок Playboy за підтримки PokerMatch    0
  • 26 ноября 15:19 Словари Collins и Cambridge назвали главное слово 2021 года    0
  • 26 ноября 10:37 Гороскоп на 2022 для всех знаков зодиака: финансы, карьера, здоровье и любовь    0
  • 25 ноября 20:41 Топ лучших мемов на тему Черной пятницы    0
  • 25 ноября 15:01 Кот Степан из Украины появился в Instagram Бритни Спирс    0
  • 25 ноября 13:48 В Украине создали приложение для жертв домашнего насилия    0