Утка в меню «Меланжа»

13 июня 2013, 11:34  1885
Gloss

Два диаметрально противоположных варианта одного блюда в одном меню. Утка по-пекински, впитавшая в себя мудрость нескольких поколений кулинаров и авторское творение шефа - утиная грудка под облаком кислородной пены. Две формы, два видения – меланж традиций и кулинарных экзерсисов.

"Утка по-пекински" - ароматные кусочки нежного утиного мяса с хрустящей, пряно-медовой корочкой. Подается с блинчиками и специальным соусом. Частичка таинственной Азии в европейской столице.

Утиная грудка под облачком из кислородной пены. Благодаря приготовлению "sous vide" мясо не теряет полезные вещества при готовке. А еще очень нежная и сочная, она просто тает во рту.

Комментарии