Необычные профессии киевлян – дегустатор Майк Цветаев

Эльмира Наумедзянова14 сентября 2011, 14:58Интервью

Читать под музыку от Майка:

Сидя в ресторане, задумывался ли ты хоть раз над тем, что блюда, которые ты заказываешь, очень тщательно подбирают именно под твои вкусовые пристрастия? О том, что каждый раз профессионалы с обширным гастрономическим бекграундом определяют сильные и слабые стороны блюд, их самое вкусное сочетание с определенными приправами, соусами и напитками? Один из таких профессионалов невидимого фронта ресторанного бизнеса рассказал нам о профессии дегустатор. 

- Майк, ты дегустатор. Это можно назвать твоей профессией? 

- Назвать себя профессиональным дегустатором не могу. Скорее это любимое хобби. 

- В чем состоит твоя работа? 

- У меня, как и у многих, есть 2 линии жизни. Так случилось, что моя работа «в миру» - наиболее привлекательно представлять группу ресторанов определенной аудитории. А вторая жизнь  - собственная линия познания гастрономии и индустрии гостеприимства. Очень скоро эти две жизни сольются в одну, когда на горизонте появится мой собственный честный, вкусный, современный гастрономический проект.

- Для чего нужен дегустатор? В чем его профессиональная значимость и функции? 

- Все очень просто. Ресторанам при введении новых блюд меню обязательно необходима дегустация. Нужно определить сильные стороны всех блюд и попытаться максимально приблизить их к ожиданиям ключевых гостей заведения, не забывая также об обязательном вкусовом удивлении. 

- У тебя есть специализированное образование? Где ты обучался этому? 

- Мое образование – управление финансами. Интересовался едой с детства. Плюс очень повезло с женой - она отличный дегустатор, повар, увлеченный гастроном. Любовь к продуктам и еде нельзя взрастить искусственно, это приходит независимо от стремлений. Хотя каждый житель планеты – это и есть гурман и дегустатор, чаще всего проще к этому относящийся. Меня привлекают узкоспециализированные дегустаторы. Например, специалисты по вину, оливковому маслу, кофе.

- Как происходит весь процесс твоей работы: тебя нанимают рестораны или ты независимый критик? 

- Никогда не получал никаких сатисфакций от заведений. Дегустирую в ресторанах инкогнито, можно сказать это такой mistery shopping, но без контрактов и гонораров. Всегда плачу по счетам и даю щедрые чаевые, ведь нужно уважать и поощрять труд официантов и поваров.

- В силу своей профессии, поддерживаешь ли ты свою фигуру в форме? :) 

- Полгода назад я отказался от животной пищи и алкоголя, хотя увлекался вином, даже окончил школу сомелье для себя. За полгода похудел на 13 кг, чувствую себя превосходно, открыл для себя много интересного в вегетарианской и аюрведичской темах. Один день в неделю стараюсь голодать, воздерживаясь часто и от воды. Эта разгрузка очень помогает отдохнуть и внутренним органам, и вкусовым рецепторам. Живу возле реки и парка, так что утренние пробежки, прогулки и разминки для организма - как чашка хорошего капучино с утра для рецепторов.

- Какими профессиональными качествами должен обладать дегустатор?  

- Глубокие накопленные знания в гастрономии, точность в понимании всех процессов, скурпулезность в оценке, свежесть восприятия и позитивное отношение к людям и тому, что они предлагают.

- Какие рестораны в Киеве считаешь лучшими, а в какие ходить не советуешь? 

- Не советую ходить в те рестораны, где не любят людей и нечестно относятся к приготовлению блюд. Не люблю и стараюсь не использовать слово лучший, стараюсь воздерживаться от суждений о труде людей и их результатах. Уважаю всю группу ресторанов Сергея Гусовского - “Пантагрюэль”, Napule, Biancoro, а также “Арбекина”, “Сад”, SkyArtCafe, Linass.

- Есть ли у дегустаторов определенные специализации? Если да, то на чем специализируешься ты? 

- Специализация – это чаще профессия. Энолог, ресторатор, шеф-повар, гурман – все это в какой-то степени производные от  процесса. Я лишь стремлюсь к поиску уникальных сочетаний продуктов в блюдах, связи их с напитками, синергии основных ресторанных элементов в общей концепции заведения.

- Так ли на самом деле все плохо в украинском ресторанном бизнесе, как говорят люди, приехавшие из Европы? 

- Нет, в Европе, в Британии тоже много плохого сервиса и недостойной еды. В Украине и столице много заведений

проевропейского формата, исповедующих истинные человеческие ценности и неподдельное радушие.

- Есть ли у тебя любимые блюда и напитки? В каком ресторане их готовят?

- У меня много «собирательных образов». В разных заведениях мне нравятся различные напитки, блюда, приемы, официанты, повара. В одном месте пока не удалось все это собрать. В этом пока и есть смысл гастрономических передвижений, в разных местах обретать абсолютно противоположные впечатления. Из вышеперечисленных заведений, в “Пантюше” люблю пасту, в Napule - пиццы, гаспачо, панакоту, фраппе (одно и тоже ем каждую неделю). В Biancoro люблю атмосферу и коктейли от Ирины Машихиной. В SkyArtCafe - все вегетарианское, супер-сервис и коктейли от Олега Уманского. Linass  люблю за хумус, фалафель, чечевичный суп и десерт с авокадо. САД – за пасту с баклажанами, карпачо из ананаса и холодный огуречный суп.

- Как ты отдыхаешь от работы?

- От работы отдыхаю вдохновенным чтением современных гатрономических энциклопедий, блогов, опусов. Свой блог не веду - не хочу превращать увлечение в напряженное «перередактирование» контента под своим брендом.


В центре внимания

Читай также

В центре внимания: Михаил Цветаев

Количество просмотров: 7624
ЗакрытьСити-гайд Gloss.ua Получай самые интересные материалы первым!
  • facebook.com
  • vk.com
  • instagram.com
  • google.com
Комментарии

Новые материалы

Тварь ли я дрожащая или тело имею: почему, как, кто и зачем модифицирует свое тело?

Тварь ли я дрожащая или тело имею: почему, как, кто и зачем модифицирует свое тело?

Сделать все уродливое красивым, потом еще красивее, страшно красивым или просто страшным

Пас, данк и пик-н-ролл: за что мы любим баскетбол, а также игру форварда БК Будивельник Артура Дроздова

Пас, данк и пик-н-ролл: за что мы любим баскетбол, а также игру форварда БК Будивельник Артура Дроздова

Если вы можете отличить Майкла Джордана от Майкла Джексона, этот материал для вас!

Вхід обов'язковий: Альберт, або найвища форма страти

Вхід обов'язковий: Альберт, або найвища форма страти

Літературно-музичний перфоманс на сцені Молодого театру

IQOS: Альтернатива для курильщиков

IQOS: Альтернатива для курильщиков

Тестируем передовую разработку и делимся впечатлениями

Дешево, сердито і неймовірно: про подорожі автостопом з Христиною Буній

Дешево, сердито і неймовірно: про подорожі автостопом з Христиною Буній

Як це – подорожувати за три копійки, ночувати в придорожньому туалеті й усе одно повертатися додому з купою незабутніх вражень

Где перезарядить мозги: гид по лучшим событиям рабочей недели в Киеве
Все хвойные попадают в рай: куда девать елки после новогодних праздников

Все хвойные попадают в рай: куда девать елки после новогодних праздников

Экология - тренд года. Как быть в тренде прямо сейчас, читай в нашем материале

Гастронаводки декабря

Гастронаводки декабря

Новости ресторанов, кафе и еды в городе

Новые статьи

Тварь ли я дрожащая или тело имею: почему, как, кто и зачем модифицирует свое тело?

Тварь ли я дрожащая или тело имею: почему, как, кто и зачем модифицирует свое тело?

Сделать все уродливое красивым, потом еще красивее, страшно красивым или просто страшным
Пас, данк и пик-н-ролл: за что мы любим баскетбол, а также игру форварда БК Будивельник Артура Дроздова

Пас, данк и пик-н-ролл: за что мы любим баскетбол, а также игру форварда БК Будивельник Артура Дроздова

Если вы можете отличить Майкла Джордана от Майкла Джексона, этот материал для вас!
Вхід обов'язковий: Альберт, або найвища форма страти

Вхід обов'язковий: Альберт, або найвища форма страти

Літературно-музичний перфоманс на сцені Молодого театру
IQOS: Альтернатива для курильщиков

IQOS: Альтернатива для курильщиков

Тестируем передовую разработку и делимся впечатлениями
Дешево, сердито і неймовірно: про подорожі автостопом з Христиною Буній

Дешево, сердито і неймовірно: про подорожі автостопом з Христиною Буній

Як це – подорожувати за три копійки, ночувати в придорожньому туалеті й усе одно повертатися додому з купою незабутніх вражень

ТОП месяца

В путешествие по Европе на поезде

В путешествие по Европе на поезде

Проверяем, как это — путешествовать на поездах?
Жизнь в лучшем цвете: ресторан новой украинской кухни BarWineOk на Печерске

Жизнь в лучшем цвете: ресторан новой украинской кухни BarWineOk на Печерске

Еда здесь - центр всего. А обстановка предполагает приятный ужин в кругу близких людей, ненавязчивый, но интересный, необычный и просто вкусный
Праздники в ресторане Amster Damster: новогоднее меню и Рождественская корзина

Праздники в ресторане Amster Damster: новогоднее меню и Рождественская корзина

Новогодние и рождественские праздники уже совсем скоро, и пора определиться с местом, где их можно отметить
Зимние праздники в Киеве: лучшие новогодние и рождественские локации столицы

Зимние праздники в Киеве: лучшие новогодние и рождественские локации столицы

Самый полезный материал накануне длительных новогодних каникул
Зимние праздники во Львове: новогодние и рождественские фестивали, ярмарки, представления

Зимние праздники во Львове: новогодние и рождественские фестивали, ярмарки, представления

Ярких вам праздников и незабываемого времени во Львове!
Наверх