Необычные профессии киевлян – дегустатор Майк Цветаев

Эльмира Наумедзянова14 сентября 2011, 14:58Интервью   8462

Читать под музыку от Майка:

Сидя в ресторане, задумывался ли ты хоть раз над тем, что блюда, которые ты заказываешь, очень тщательно подбирают именно под твои вкусовые пристрастия? О том, что каждый раз профессионалы с обширным гастрономическим бекграундом определяют сильные и слабые стороны блюд, их самое вкусное сочетание с определенными приправами, соусами и напитками? Один из таких профессионалов невидимого фронта ресторанного бизнеса рассказал нам о профессии дегустатор. 

- Майк, ты дегустатор. Это можно назвать твоей профессией? 

- Назвать себя профессиональным дегустатором не могу. Скорее это любимое хобби. 

- В чем состоит твоя работа? 

- У меня, как и у многих, есть 2 линии жизни. Так случилось, что моя работа «в миру» - наиболее привлекательно представлять группу ресторанов определенной аудитории. А вторая жизнь  - собственная линия познания гастрономии и индустрии гостеприимства. Очень скоро эти две жизни сольются в одну, когда на горизонте появится мой собственный честный, вкусный, современный гастрономический проект.

- Для чего нужен дегустатор? В чем его профессиональная значимость и функции? 

- Все очень просто. Ресторанам при введении новых блюд меню обязательно необходима дегустация. Нужно определить сильные стороны всех блюд и попытаться максимально приблизить их к ожиданиям ключевых гостей заведения, не забывая также об обязательном вкусовом удивлении. 

- У тебя есть специализированное образование? Где ты обучался этому? 

- Мое образование – управление финансами. Интересовался едой с детства. Плюс очень повезло с женой - она отличный дегустатор, повар, увлеченный гастроном. Любовь к продуктам и еде нельзя взрастить искусственно, это приходит независимо от стремлений. Хотя каждый житель планеты – это и есть гурман и дегустатор, чаще всего проще к этому относящийся. Меня привлекают узкоспециализированные дегустаторы. Например, специалисты по вину, оливковому маслу, кофе.

- Как происходит весь процесс твоей работы: тебя нанимают рестораны или ты независимый критик? 

- Никогда не получал никаких сатисфакций от заведений. Дегустирую в ресторанах инкогнито, можно сказать это такой mistery shopping, но без контрактов и гонораров. Всегда плачу по счетам и даю щедрые чаевые, ведь нужно уважать и поощрять труд официантов и поваров.

- В силу своей профессии, поддерживаешь ли ты свою фигуру в форме? :) 

- Полгода назад я отказался от животной пищи и алкоголя, хотя увлекался вином, даже окончил школу сомелье для себя. За полгода похудел на 13 кг, чувствую себя превосходно, открыл для себя много интересного в вегетарианской и аюрведичской темах. Один день в неделю стараюсь голодать, воздерживаясь часто и от воды. Эта разгрузка очень помогает отдохнуть и внутренним органам, и вкусовым рецепторам. Живу возле реки и парка, так что утренние пробежки, прогулки и разминки для организма - как чашка хорошего капучино с утра для рецепторов.

- Какими профессиональными качествами должен обладать дегустатор?  

- Глубокие накопленные знания в гастрономии, точность в понимании всех процессов, скурпулезность в оценке, свежесть восприятия и позитивное отношение к людям и тому, что они предлагают.

- Какие рестораны в Киеве считаешь лучшими, а в какие ходить не советуешь? 

- Не советую ходить в те рестораны, где не любят людей и нечестно относятся к приготовлению блюд. Не люблю и стараюсь не использовать слово лучший, стараюсь воздерживаться от суждений о труде людей и их результатах. Уважаю всю группу ресторанов Сергея Гусовского - “Пантагрюэль”, Napule, Biancoro, а также “Арбекина”, “Сад”, SkyArtCafe, Linass.

- Есть ли у дегустаторов определенные специализации? Если да, то на чем специализируешься ты? 

- Специализация – это чаще профессия. Энолог, ресторатор, шеф-повар, гурман – все это в какой-то степени производные от  процесса. Я лишь стремлюсь к поиску уникальных сочетаний продуктов в блюдах, связи их с напитками, синергии основных ресторанных элементов в общей концепции заведения.

- Так ли на самом деле все плохо в украинском ресторанном бизнесе, как говорят люди, приехавшие из Европы? 

- Нет, в Европе, в Британии тоже много плохого сервиса и недостойной еды. В Украине и столице много заведений

проевропейского формата, исповедующих истинные человеческие ценности и неподдельное радушие.

- Есть ли у тебя любимые блюда и напитки? В каком ресторане их готовят?

- У меня много «собирательных образов». В разных заведениях мне нравятся различные напитки, блюда, приемы, официанты, повара. В одном месте пока не удалось все это собрать. В этом пока и есть смысл гастрономических передвижений, в разных местах обретать абсолютно противоположные впечатления. Из вышеперечисленных заведений, в “Пантюше” люблю пасту, в Napule - пиццы, гаспачо, панакоту, фраппе (одно и тоже ем каждую неделю). В Biancoro люблю атмосферу и коктейли от Ирины Машихиной. В SkyArtCafe - все вегетарианское, супер-сервис и коктейли от Олега Уманского. Linass  люблю за хумус, фалафель, чечевичный суп и десерт с авокадо. САД – за пасту с баклажанами, карпачо из ананаса и холодный огуречный суп.

- Как ты отдыхаешь от работы?

- От работы отдыхаю вдохновенным чтением современных гатрономических энциклопедий, блогов, опусов. Свой блог не веду - не хочу превращать увлечение в напряженное «перередактирование» контента под своим брендом.


 

Gloss.ua теперь и в Telegram: подписывайся на канал @glossua и читай только о самом интересном, чтобы ничего не пропустить.

Подписывайся на нас в социальных сетях и будь в курсе последних новостей из жизни города: Facebook, Google+, Twitter.

В центре внимания

    Читай также

    В центре внимания: Михаил Цветаев

    ЗакрытьСити-гайд Gloss.ua Получай самые интересные материалы первым!
    • facebook.com
    • vk.com
    • instagram.com
    • google.com
    Комментарии

    Новые материалы

    Не проспи февраль: лучшие события месяца в Киеве
    Тусовки или дом: 5 сценариев для выходных в Киеве

    Тусовки или дом: 5 сценариев для выходных в Киеве

    Куда пойти в Киеве в выходные 24 - 25 февраля всей семьей или с друзьями: афиша всех мероприятий, концертов и полезных лекций

    Платить нельзя помиловать: украинские бренды и магазины одежды с неадекватными ценами
    Hyperloop в Украине: что уже известно и почему об этом все шутят

    Hyperloop в Украине: что уже известно и почему об этом все шутят

    Появится ли в Гиперлуп в Украине: министерство инфраструктуры сделало неожиданное заявление.

    10 самых странных клипов на YouTube, которые вам понравятся. Но это не точно
    Новое место в Киеве: ресторан перуанской кухни MANU

    Новое место в Киеве: ресторан перуанской кухни MANU

    Оригинальные блюда и уютный интерьер в новом ресторане на Большой Васильковской.

    Позняки, Троещина и Дарница: как выглядел левый берег Киева 50 лет назад
    Страх и ненависть на ночь глядя: 9 фильмов ужасов на реальных событиях

    Страх и ненависть на ночь глядя: 9 фильмов ужасов на реальных событиях

    Смотреть самые страшные фильмы ужасов, основанные на реальных событиях.

    Мифы, секреты и раздражающие факторы: украинка о работе стюардессой в ОАЭ

    Мифы, секреты и раздражающие факторы: украинка о работе стюардессой в ОАЭ

    Все плюсы и минусы профессии стюардессы в ОАЭ: откровенное и детальное интервью с украинкой .

    не проспи февраль

    Новые статьи

    Тусовки или дом: 5 сценариев для выходных в Киеве

    Тусовки или дом: 5 сценариев для выходных в Киеве

    Куда пойти в Киеве в выходные 24 - 25 февраля всей семьей или с друзьями: афиша всех мероприятий, концертов и полезных лекций
    Платить нельзя помиловать: украинские бренды и магазины одежды с неадекватными ценами

    Платить нельзя помиловать: украинские бренды и магазины одежды с неадекватными ценами

    Шубу из коврика для ванной за 5 тысяч не хотите ли?
    Hyperloop в Украине: что уже известно и почему об этом все шутят

    Hyperloop в Украине: что уже известно и почему об этом все шутят

    Появится ли в Гиперлуп в Украине: министерство инфраструктуры сделало неожиданное заявление.
    10 самых странных клипов на YouTube, которые вам понравятся. Но это не точно

    10 самых странных клипов на YouTube, которые вам понравятся. Но это не точно

    Настолько плохо, что даже хорошо.
    Новое место в Киеве: ресторан перуанской кухни MANU

    Новое место в Киеве: ресторан перуанской кухни MANU

    Оригинальные блюда и уютный интерьер в новом ресторане на Большой Васильковской.

    ТОП месяца

    Наверх