Стиль жизни

Как приготовить идеальный шашлык: рецепты рестораторов и поваров

Татьяна Турчаникова 30 апреля, 2021, 17:48
 0

Наконец-то на улице майская погода, солнце и зеленая трава, а впереди - длительные праздники! Наверняка, у каждого украинца в планах вылазка на природу с семьей или друзьями - и без шашлыка, конечно, не обойдется. Gloss.ua узнал секреты приготовления этого блюда у лучших рестораторов и поваров, пальчики оближешь!

Правила шашлыка от ресторатора Дмитрия Борисова 

  1. "Мясо - это основа всего. Для хорошего шашлыка всегда выбирайте качественное мясо.
  2. В правильном маринаде должно быть несколько компонентов: кислотная среда (она делает мясо более мягким), соленое, сладкое и, по желанию, пряное. Важно, чтобы все компоненты были в балансе, а маринад подчеркивал вкус мяса, а не перебивал его.
  3. Не нужно мариновать мясо долго. Это стереотип. Раньше шашлыки на ночь оставляли в уксусе, потому что изначально мясо было очень жестким. Для хорошего мяса достаточно пары часов", - рассказал Дмитрий.

Ресторатор Дмитрий Борисов Фото: Ресторатор Дмитрий Борисов

Как приготовить маринад - рецепты

Дмитрий дал рецепты маринадов для свиного ошейка и индюшатины.

Маринад для свиного ошейка

"1. Лук. Пару луковиц нарезаем кольцами, а одну луковицу поменьше натираем на терку - и это "луковое пюре" добавляем к мясу.

2. В ступе растираем крупную морскую соль и смесь перцев горошком (черный, красный, белый, сычуанский). Добавляем к мясу лук и специи. Это базового маринада достаточно, чтобы подчеркнуть вкус сочной свинины.

Чтобы шашлык получился идеальным (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова) Фото: Чтобы шашлык получился идеальным (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова)

Маринад для индейки

1. В качестве кислой среды можно использовать кислое молоко.

2. Смесь специй: лук, перец и немного сахара.

3. Чтобы добавить «восточный ноток», рекомендую добавить немного молотого тмина. А если не хочется мучиться с выбором мяса и специй самому, готовые наборы с замаринованным мясом для пикников от Семьи ресторанов Димы Борисова можно заказать даже с доставкой домой", - посоветовал Борисов.

В правильном маринаде должны быть кислотная среда, соленое, сладкое и, по желанию, пряное (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова) Фото: В правильном маринаде должны быть кислотная среда, соленое, сладкое и, по желанию, пряное (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова)

Рецепт свиного шашлыка на гриле от шеф-повара Евгения Клопотенко

Евгений Клопотенко Фото: Евгений Клопотенко

Украинский повар, телеведущий, предприниматель и кулинар Евгений Клопотенко предлагает свой рецепт шашлыка из свиного ошейка.

Ингредиенты:

  • 1 кг - свинина, ошеек
  • 40 г - петрушка
  • 5 г - перец чили
  • 2-3 ст. л. - оливковое масло
  • 1 шт. - лайм (сок)
  • 2 стебля - лук-порей
  • по вкусу - соль 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Свинину порезать небольшими кусками, нанизать на шампур и отправить на открытый или закрытый гриль. По желанию, можно воспользоваться мангалом.

Шаг 2

Лук-порей порезать крупными кусками и отправить на гриль или мангал, мясо и лук обжаривать до готовности, периодически переворачивая.

Шаг 3

Как приготовить соус чимичурри: измельчить петрушку ножом или в блендере, добавить рубленый чеснок, перец чили, соль, сок лайма и оливковое масло, хорошо перемешать.

Мясо подается с соусом и луком пореем.

Теги: рецепт , шашлык , Дмитрий Борисов , рецепты от ресторатора , рестораторы , как приготовить шашлык , маринад для шашлыка , маринад

Комментарии

  • 28 июля 15:46 Заглянуть в будущее: приложения, которые будут набирать популярность ближайшие 5 лет    0
  • 27 июля 17:26 Маленькая кухня – не приговор. Секреты обустройства    0
  • 23 июля 16:24 Как пережить летнюю жару: 6 действенных советов на каждый день    0
  • 23 июля 15:32 Выходные и праздничные дни в августе 2021 года в Украине: сколько будем отдыхать и работать    0
  • 23 июля 13:16 Удобная с кроссовками: SkyUp решил изменить форму стюардесс    0
  • 23 июля 11:03 Олимпиада-2020: Google выпустил новую интерактивную дудл-игру    0
  • 22 июля 16:48 Соцсеть 9GAG открыла первый в мире "музей мемов" (фото, видео)    0
  • 22 июля 13:16 Игровые локации, имеющие схожесть с реальными местами    0
  • 22 июля 10:44 6 мест, где в Киеве и пригороде можно искупаться в чане    0
  • 21 июля 16:43 В Германии на eBay продают настоящую гору за 235 тысяч долларов    0
  • 21 июля 09:30 В Украине ищут людей для будущей экспедиции в Антарктиду    0
  • 20 июля 13:30 В Киеве стартует бесплатный обучающий онлайн-курс для фрилансеров    0
  • 19 июля 19:12 Женская гигиена: что брать с собой в поездку    0
  • 19 июля 15:16 Известный бренд автомобилей выпустил аромат с запахом бензина    0
  • 18 июля 13:00 Стало известно, на какие уловки идут супермаркеты, чтобы заставить покупателей приобретать больше товаров    0
  • 17 июля 09:59 PornHub выпустил аудиогиды и карты по крупнейшим мировым музеям    0
  • 16 июля 17:50 Активный отдых: где в Киеве полетать в аэротрубе    0
  • 16 июля 17:46 В Киеве предлагают прокатиться по Днепру на зеркальном катере-катамаране    0
  • 16 июля 15:35 Моисей, Империя, Мадонна: самые трендовые детские имена в Украине в 2021 году    0
  • 15 июля 20:10 Черная Луна 2021: что это такое, когда будет и чего стоит ожидать    0