Стиль жизни

Как приготовить идеальный шашлык: рецепты рестораторов и поваров

Татьяна Турчаникова 30 апреля, 2021, 17:48
 0

Наконец-то на улице майская погода, солнце и зеленая трава, а впереди - длительные праздники! Наверняка, у каждого украинца в планах вылазка на природу с семьей или друзьями - и без шашлыка, конечно, не обойдется. Gloss.ua узнал секреты приготовления этого блюда у лучших рестораторов и поваров, пальчики оближешь!

Правила шашлыка от ресторатора Дмитрия Борисова 

  1. "Мясо - это основа всего. Для хорошего шашлыка всегда выбирайте качественное мясо.
  2. В правильном маринаде должно быть несколько компонентов: кислотная среда (она делает мясо более мягким), соленое, сладкое и, по желанию, пряное. Важно, чтобы все компоненты были в балансе, а маринад подчеркивал вкус мяса, а не перебивал его.
  3. Не нужно мариновать мясо долго. Это стереотип. Раньше шашлыки на ночь оставляли в уксусе, потому что изначально мясо было очень жестким. Для хорошего мяса достаточно пары часов", - рассказал Дмитрий.

Ресторатор Дмитрий Борисов Фото: Ресторатор Дмитрий Борисов

Как приготовить маринад - рецепты

Дмитрий дал рецепты маринадов для свиного ошейка и индюшатины.

Маринад для свиного ошейка

"1. Лук. Пару луковиц нарезаем кольцами, а одну луковицу поменьше натираем на терку - и это "луковое пюре" добавляем к мясу.

2. В ступе растираем крупную морскую соль и смесь перцев горошком (черный, красный, белый, сычуанский). Добавляем к мясу лук и специи. Это базового маринада достаточно, чтобы подчеркнуть вкус сочной свинины.

Чтобы шашлык получился идеальным (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова) Фото: Чтобы шашлык получился идеальным (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова)

Маринад для индейки

1. В качестве кислой среды можно использовать кислое молоко.

2. Смесь специй: лук, перец и немного сахара.

3. Чтобы добавить «восточный ноток», рекомендую добавить немного молотого тмина. А если не хочется мучиться с выбором мяса и специй самому, готовые наборы с замаринованным мясом для пикников от Семьи ресторанов Димы Борисова можно заказать даже с доставкой домой", - посоветовал Борисов.

В правильном маринаде должны быть кислотная среда, соленое, сладкое и, по желанию, пряное (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова) Фото: В правильном маринаде должны быть кислотная среда, соленое, сладкое и, по желанию, пряное (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова)

Рецепт свиного шашлыка на гриле от шеф-повара Евгения Клопотенко

Евгений Клопотенко Фото: Евгений Клопотенко

Украинский повар, телеведущий, предприниматель и кулинар Евгений Клопотенко предлагает свой рецепт шашлыка из свиного ошейка.

Ингредиенты:

  • 1 кг - свинина, ошеек
  • 40 г - петрушка
  • 5 г - перец чили
  • 2-3 ст. л. - оливковое масло
  • 1 шт. - лайм (сок)
  • 2 стебля - лук-порей
  • по вкусу - соль 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Свинину порезать небольшими кусками, нанизать на шампур и отправить на открытый или закрытый гриль. По желанию, можно воспользоваться мангалом.

Шаг 2

Лук-порей порезать крупными кусками и отправить на гриль или мангал, мясо и лук обжаривать до готовности, периодически переворачивая.

Шаг 3

Как приготовить соус чимичурри: измельчить петрушку ножом или в блендере, добавить рубленый чеснок, перец чили, соль, сок лайма и оливковое масло, хорошо перемешать.

Мясо подается с соусом и луком пореем.

Теги: рецепт , шашлык , Дмитрий Борисов , рецепты от ресторатора , рестораторы , как приготовить шашлык , маринад для шашлыка , маринад

Комментарии

  • 12 мая 18:41 Адреналин зашкаливает: 7 экстремальных развлечений в Киеве    0
  • 30 апреля 18:39 Иллюстраторы показали, как может выглядеть Киев после пандемии в стиле The New Yorker    0
  • 30 апреля 09:05 Выходные и праздничные дни в мае 2021 года в Украине: сколько будем отдыхать и работать    0
  • 28 апреля 15:22 Ретроградный Плутон - 2021: когда наступит и что говорят астрологи    0
  • 28 апреля 14:22 Суперлуние-2021: какой была "розовая луна" в разных странах мира. Фото    0
  • 28 апреля 13:53 Все на шашлыки: ТОП мест, куда в Киеве можно выбраться на пикник    0
  • 28 апреля 12:15 ВНО-2021: когда пройдет дополнительная сессия оценивания    0
  • 28 апреля 09:40 Журнал Time впервые выбрал 100 самых влиятельных компаний 2021 года    0
  • 27 апреля 17:17 Как работают аппараты ультразвуковой чистки лица    0
  • 27 апреля 13:49 Как одеваются в Китае: что носят местные стритстайл звезды    0
  • 27 апреля 12:44 Психологи советуют на "дистанционке" не работать, лежа в кровати    0
  • 26 апреля 19:09 Огни большого города: 11 самых красивых мест Киева ночью    0
  • 26 апреля 17:51 Чернобыль и Фукусима: в Украине запустили онлайн-выставку современных художников    0
  • 23 апреля 17:48 В Киеве назвали профессии, которые могут исчезнуть в ближайшие 10 лет    0
  • 22 апреля 18:36 Беспощадная мода: бьюти-тренды из 2000-х, которые вновь стали популярны    0
  • 22 апреля 12:29 Стали известны победители международного конкурса "Всемирный автомобиль года"    0
  • 22 апреля 11:19 Смелый и яркий колорблокинг: как создать интересные образы в стиле мировых стритстайл звезд    0
  • 22 апреля 09:29 День Земли 2021: Google выпустил новый интерактивный дудл    0
  • 21 апреля 11:53 Инстаграмные места столицы: 10 локаций, в которых можно сделать фото на сотни лайков    0
  • 20 апреля 18:48 В Киеве запустили первое радио для школьников    0