Как приготовить идеальный шашлык: рецепты рестораторов и поваров Как приготовить идеальный шашлык: рецепты рестораторов и поваров
Стиль жизни

Как приготовить идеальный шашлык: рецепты рестораторов и поваров

Татьяна Турчаникова 30 апреля, 2021, 17:48
 0

Наконец-то на улице майская погода, солнце и зеленая трава, а впереди - длительные праздники! Наверняка, у каждого украинца в планах вылазка на природу с семьей или друзьями - и без шашлыка, конечно, не обойдется. Gloss.ua узнал секреты приготовления этого блюда у лучших рестораторов и поваров, пальчики оближешь!

Правила шашлыка от ресторатора Дмитрия Борисова 

  1. "Мясо - это основа всего. Для хорошего шашлыка всегда выбирайте качественное мясо.
  2. В правильном маринаде должно быть несколько компонентов: кислотная среда (она делает мясо более мягким), соленое, сладкое и, по желанию, пряное. Важно, чтобы все компоненты были в балансе, а маринад подчеркивал вкус мяса, а не перебивал его.
  3. Не нужно мариновать мясо долго. Это стереотип. Раньше шашлыки на ночь оставляли в уксусе, потому что изначально мясо было очень жестким. Для хорошего мяса достаточно пары часов", - рассказал Дмитрий.

Ресторатор Дмитрий Борисов Фото: Ресторатор Дмитрий Борисов

Как приготовить маринад - рецепты

Дмитрий дал рецепты маринадов для свиного ошейка и индюшатины.

Маринад для свиного ошейка

"1. Лук. Пару луковиц нарезаем кольцами, а одну луковицу поменьше натираем на терку - и это "луковое пюре" добавляем к мясу.

2. В ступе растираем крупную морскую соль и смесь перцев горошком (черный, красный, белый, сычуанский). Добавляем к мясу лук и специи. Это базового маринада достаточно, чтобы подчеркнуть вкус сочной свинины.

Чтобы шашлык получился идеальным (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова) Фото: Чтобы шашлык получился идеальным (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова)

Маринад для индейки

1. В качестве кислой среды можно использовать кислое молоко.

2. Смесь специй: лук, перец и немного сахара.

3. Чтобы добавить «восточный ноток», рекомендую добавить немного молотого тмина. А если не хочется мучиться с выбором мяса и специй самому, готовые наборы с замаринованным мясом для пикников от Семьи ресторанов Димы Борисова можно заказать даже с доставкой домой", - посоветовал Борисов.

В правильном маринаде должны быть кислотная среда, соленое, сладкое и, по желанию, пряное (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова) Фото: В правильном маринаде должны быть кислотная среда, соленое, сладкое и, по желанию, пряное (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова)

Рецепт свиного шашлыка на гриле от шеф-повара Евгения Клопотенко

Евгений Клопотенко Фото: Евгений Клопотенко

Украинский повар, телеведущий, предприниматель и кулинар Евгений Клопотенко предлагает свой рецепт шашлыка из свиного ошейка.

Ингредиенты:

  • 1 кг - свинина, ошеек
  • 40 г - петрушка
  • 5 г - перец чили
  • 2-3 ст. л. - оливковое масло
  • 1 шт. - лайм (сок)
  • 2 стебля - лук-порей
  • по вкусу - соль 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Свинину порезать небольшими кусками, нанизать на шампур и отправить на открытый или закрытый гриль. По желанию, можно воспользоваться мангалом.

Шаг 2

Лук-порей порезать крупными кусками и отправить на гриль или мангал, мясо и лук обжаривать до готовности, периодически переворачивая.

Шаг 3

Как приготовить соус чимичурри: измельчить петрушку ножом или в блендере, добавить рубленый чеснок, перец чили, соль, сок лайма и оливковое масло, хорошо перемешать.

Мясо подается с соусом и луком пореем.

Теги: рецепт , шашлык , Дмитрий Борисов , рецепты от ресторатора , рестораторы , как приготовить шашлык , маринад для шашлыка , маринад

  • 17 августа 17:45 В Украине открыли прием заявок для участия в Нацотборе Евровидения-2023    0
  • 17 августа 11:32 "Укрпочта" собирается выпускать почтовые марки в NFT    0
  • 16 августа 17:27 В Украине запустили цифровой маркетплейс для помощи женщинам    0
  • 16 августа 12:47 Украинские архитекторы разработали уличные укрытия, которые защищают от обстрелов    0
  • 15 августа 20:11 В августе "Укрпочта" выпустит две новые почтовые марки    0
  • 15 августа 19:27 Почему реанимобили так важны для Украины: потребность, статистика, перспективы    0
  • 15 августа 14:29 В Минздраве рассказали, как сбить температуру без лекарств    0
  • 11 августа 21:34 В Украине появилось первое издательство электронных книг    0
  • 11 августа 13:15 Как война повлияет на погоду и какой будет зима в Украине    0
  • 10 августа 23:05 В США собрали больше 125 тысяч долларов на создание фигурки Зеленского    0
  • 10 августа 21:37 Психологи назвали топ-5 книг, которые могут сделать жизнь лучше    0
  • 10 августа 20:16 Топ лучших видеоигр на ПК в 2022 году    0
  • 10 августа 12:13 Как украинские бренды отреагировали на взрывы в Крыму    0
  • 09 августа 22:55 Украинское приложение стало одним из самых популярных в американском App Store    0
  • 09 августа 21:22 Какие соцсети украинцы используют чаще всего как источник информации: рейтинг    0
  • 09 августа 18:39 Atlas Weekend разыгрывает афишу и билеты на тур Nirvana 1994 года    0
  • 09 августа 17:15 В Украине запустили приложение с развивающими играми для детей до 6 лет    0
  • 09 августа 15:39 В Украине оштрафуют работодателей за предвзятое отношение в вакансиях    0
  • 09 августа 12:43 В Минздраве объяснили, когда стоит звонить в "скорую"    0
  • 09 августа 11:15 Эксперты назвали способы, как бороться с гневом во время войны    0