Как приготовить идеальный шашлык: рецепты рестораторов и поваров Как приготовить идеальный шашлык: рецепты рестораторов и поваров
Стиль жизни

Как приготовить идеальный шашлык: рецепты рестораторов и поваров

Татьяна Турчаникова 30 апреля, 2021, 17:48
 0

Наконец-то на улице майская погода, солнце и зеленая трава, а впереди - длительные праздники! Наверняка, у каждого украинца в планах вылазка на природу с семьей или друзьями - и без шашлыка, конечно, не обойдется. Gloss.ua узнал секреты приготовления этого блюда у лучших рестораторов и поваров, пальчики оближешь!

Правила шашлыка от ресторатора Дмитрия Борисова 

  1. "Мясо - это основа всего. Для хорошего шашлыка всегда выбирайте качественное мясо.
  2. В правильном маринаде должно быть несколько компонентов: кислотная среда (она делает мясо более мягким), соленое, сладкое и, по желанию, пряное. Важно, чтобы все компоненты были в балансе, а маринад подчеркивал вкус мяса, а не перебивал его.
  3. Не нужно мариновать мясо долго. Это стереотип. Раньше шашлыки на ночь оставляли в уксусе, потому что изначально мясо было очень жестким. Для хорошего мяса достаточно пары часов", - рассказал Дмитрий.

Ресторатор Дмитрий Борисов Фото: Ресторатор Дмитрий Борисов

Как приготовить маринад - рецепты

Дмитрий дал рецепты маринадов для свиного ошейка и индюшатины.

Маринад для свиного ошейка

"1. Лук. Пару луковиц нарезаем кольцами, а одну луковицу поменьше натираем на терку - и это "луковое пюре" добавляем к мясу.

2. В ступе растираем крупную морскую соль и смесь перцев горошком (черный, красный, белый, сычуанский). Добавляем к мясу лук и специи. Это базового маринада достаточно, чтобы подчеркнуть вкус сочной свинины.

Чтобы шашлык получился идеальным (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова) Фото: Чтобы шашлык получился идеальным (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова)

Маринад для индейки

1. В качестве кислой среды можно использовать кислое молоко.

2. Смесь специй: лук, перец и немного сахара.

3. Чтобы добавить «восточный ноток», рекомендую добавить немного молотого тмина. А если не хочется мучиться с выбором мяса и специй самому, готовые наборы с замаринованным мясом для пикников от Семьи ресторанов Димы Борисова можно заказать даже с доставкой домой", - посоветовал Борисов.

В правильном маринаде должны быть кислотная среда, соленое, сладкое и, по желанию, пряное (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова) Фото: В правильном маринаде должны быть кислотная среда, соленое, сладкое и, по желанию, пряное (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова)

Рецепт свиного шашлыка на гриле от шеф-повара Евгения Клопотенко

Евгений Клопотенко Фото: Евгений Клопотенко

Украинский повар, телеведущий, предприниматель и кулинар Евгений Клопотенко предлагает свой рецепт шашлыка из свиного ошейка.

Ингредиенты:

  • 1 кг - свинина, ошеек
  • 40 г - петрушка
  • 5 г - перец чили
  • 2-3 ст. л. - оливковое масло
  • 1 шт. - лайм (сок)
  • 2 стебля - лук-порей
  • по вкусу - соль 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Свинину порезать небольшими кусками, нанизать на шампур и отправить на открытый или закрытый гриль. По желанию, можно воспользоваться мангалом.

Шаг 2

Лук-порей порезать крупными кусками и отправить на гриль или мангал, мясо и лук обжаривать до готовности, периодически переворачивая.

Шаг 3

Как приготовить соус чимичурри: измельчить петрушку ножом или в блендере, добавить рубленый чеснок, перец чили, соль, сок лайма и оливковое масло, хорошо перемешать.

Мясо подается с соусом и луком пореем.

Теги: рецепт , шашлык , Дмитрий Борисов , рецепты от ресторатора , рестораторы , как приготовить шашлык , маринад для шашлыка , маринад

  • 06 ноября 16:53 Как изменился мальчик с упаковки Kinder Chocolate и чем он занимается сегодня    0
  • 05 ноября 18:57 Как создавать контент с помощью ИИ без нарушений авторских прав    0
  • 30 октября 15:37 5 распространенных привычек, которые раздражают почти каждого человека    0
  • 29 октября 15:16 Только половина украинцев отказалась от российских блогеров и музыки    0
  • 18 октября 17:12 Соцсети взорвались мемами о создании ядерного оружия в Украине    0
  • 15 октября 18:06 15 самых странных законов США    0
  • 14 октября 17:53 В Берлине открыли самые высокие качели в Европе – видео    0
  • 10 октября 19:07 6 лучших напитков при простуде    0
  • 09 октября 18:17 Три знака зодиака, которым повезет в период Ретроградного Юпитера с 9 октября 2024 года    0
  • 09 октября 17:49 Правило трех двадцаток облегчит дискомфорт глаз при длительной работе за компьютером    0
  • 15:11 Перевод часов на зимнее время в 2024 году: в последний раз    0
  • 03 октября 17:28 Проверяйте карманы: эти редкие украинские монеты могут стоить до 20 тысяч гривен    0
  • 02 октября 19:10 Хромирование: смертельный тренд набирает популярность среди детей в TikTok    0
  • 01 октября 16:56 Эти 2 знака зодиака, скорее всего, проверяют телефон своего партнера    0
  • 30 сентября 15:45 Самые смешные фотографии дикой природы: финалисты конкурса Nikon Comedy Wildlife Awards 2024    0
  • 27 сентября 16:04 69-летний миллиардер заявил, что его 26-летняя девушка полюбила его за улыбку и не знала, что он богат    0
  • 18 сентября 17:00 Instagram анонсировал новые правила для пользователей младше 16 лет: что изменится    0
  • 16 сентября 18:00 NV составили рейтинг самых популярных Instagram-аккаунтов в Украине    0
  • 26 августа 16:07 Открытие ученых показало, как человеческий мозг воспринимает разные виды любви    0
  • 26 августа 15:37 Украинцы на фестивале Burning Man в США представили инсталляцию I'm Fine (фото)    0