Как приготовить идеальный шашлык: рецепты рестораторов и поваров Как приготовить идеальный шашлык: рецепты рестораторов и поваров
Стиль жизни

Как приготовить идеальный шашлык: рецепты рестораторов и поваров

Татьяна Турчаникова 30 апреля, 2021, 17:48
 0

Наконец-то на улице майская погода, солнце и зеленая трава, а впереди - длительные праздники! Наверняка, у каждого украинца в планах вылазка на природу с семьей или друзьями - и без шашлыка, конечно, не обойдется. Gloss.ua узнал секреты приготовления этого блюда у лучших рестораторов и поваров, пальчики оближешь!

Правила шашлыка от ресторатора Дмитрия Борисова 

  1. "Мясо - это основа всего. Для хорошего шашлыка всегда выбирайте качественное мясо.
  2. В правильном маринаде должно быть несколько компонентов: кислотная среда (она делает мясо более мягким), соленое, сладкое и, по желанию, пряное. Важно, чтобы все компоненты были в балансе, а маринад подчеркивал вкус мяса, а не перебивал его.
  3. Не нужно мариновать мясо долго. Это стереотип. Раньше шашлыки на ночь оставляли в уксусе, потому что изначально мясо было очень жестким. Для хорошего мяса достаточно пары часов", - рассказал Дмитрий.

Ресторатор Дмитрий Борисов Фото: Ресторатор Дмитрий Борисов

Как приготовить маринад - рецепты

Дмитрий дал рецепты маринадов для свиного ошейка и индюшатины.

Маринад для свиного ошейка

"1. Лук. Пару луковиц нарезаем кольцами, а одну луковицу поменьше натираем на терку - и это "луковое пюре" добавляем к мясу.

2. В ступе растираем крупную морскую соль и смесь перцев горошком (черный, красный, белый, сычуанский). Добавляем к мясу лук и специи. Это базового маринада достаточно, чтобы подчеркнуть вкус сочной свинины.

Чтобы шашлык получился идеальным (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова) Фото: Чтобы шашлык получился идеальным (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова)

Маринад для индейки

1. В качестве кислой среды можно использовать кислое молоко.

2. Смесь специй: лук, перец и немного сахара.

3. Чтобы добавить «восточный ноток», рекомендую добавить немного молотого тмина. А если не хочется мучиться с выбором мяса и специй самому, готовые наборы с замаринованным мясом для пикников от Семьи ресторанов Димы Борисова можно заказать даже с доставкой домой", - посоветовал Борисов.

В правильном маринаде должны быть кислотная среда, соленое, сладкое и, по желанию, пряное (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова) Фото: В правильном маринаде должны быть кислотная среда, соленое, сладкое и, по желанию, пряное (фото: пресс-служба Дмитрия Борисова)

Рецепт свиного шашлыка на гриле от шеф-повара Евгения Клопотенко

Евгений Клопотенко Фото: Евгений Клопотенко

Украинский повар, телеведущий, предприниматель и кулинар Евгений Клопотенко предлагает свой рецепт шашлыка из свиного ошейка.

Ингредиенты:

  • 1 кг - свинина, ошеек
  • 40 г - петрушка
  • 5 г - перец чили
  • 2-3 ст. л. - оливковое масло
  • 1 шт. - лайм (сок)
  • 2 стебля - лук-порей
  • по вкусу - соль 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Свинину порезать небольшими кусками, нанизать на шампур и отправить на открытый или закрытый гриль. По желанию, можно воспользоваться мангалом.

Шаг 2

Лук-порей порезать крупными кусками и отправить на гриль или мангал, мясо и лук обжаривать до готовности, периодически переворачивая.

Шаг 3

Как приготовить соус чимичурри: измельчить петрушку ножом или в блендере, добавить рубленый чеснок, перец чили, соль, сок лайма и оливковое масло, хорошо перемешать.

Мясо подается с соусом и луком пореем.

Теги: рецепт , шашлык , Дмитрий Борисов , рецепты от ресторатора , рестораторы , как приготовить шашлык , маринад для шашлыка , маринад

  • 12:30 Центры вакцинации рядом: новый дудл от Google    0
  • 19 января 19:16 Антирейтинг 2021: какие авто и где в Украине чаще нарушали правила дорожного движения    0
  • 19 января 11:59 27 самых ожидаемых игр 2022 года: трейлеры    0
  • 18 января 18:32 Киевские спасатели рассказали, как правильно купаться на Крещение (видео)    0
  • 18 января 17:33 Журналисты выяснили, чем кормят в школе детей Зеленского    0
  • 17 января 19:42 Полнолуние в январе 2022: когда будет "Волчья луна" и как может повлиять на человека    0
  • 17 января 17:20 Как и где научиться трейдингу криптовалют: выбираем наиболее оптимальный и эффективный вариант    0
  • 17 января 16:20 Голубой понедельник в январе 2022: что это за "наиболее грустный день года"    0
  • 16 января 12:52 Киев, языки и фильмы: стало известно, что украинцы чаще всего искали в Википедии за год    0
  • 16 января 10:48 В США выпустили куклу Барби в честь известной журналистки и защитницы прав человека    0
  • 15 января 18:00 "У всех на слуху": в Украине назвали самое популярное слово 2021 года    0
  • 15 января 16:48 Суд оштрафовал блогера, который организовал «голодную тусу» в День Голодомора    0
  • 15 января 09:56 Видеохостинг YouTube признали одним из главных дезинформаторов    0
  • 14 января 18:07 В Киеве мужчина выгуливает голубя на поводке (видео)    0
  • 14 января 14:51 Зеркальные даты в 2022 году и советы астрологов    0
  • 13 января 18:14 Как привлечь мужчину: 5 моментов, меняющих жизнь    0
  • 12 января 16:44 Чему поучиться в январе: 15 интересных мероприятий для прокачки скиллов    0
  • 09 января 17:31 Защитники природы выступили против выращивания осьминогов на фермах для пищи    0
  • 09 января 14:58 Художница показала, как создает картины вместе с робопсом Boston Dynamics    0
  • 08 января 15:45 Стало известно, какие самые востребованные профессии будут в 2022 году в Украине    0