Судья "Мастер Шеф" Ярославский поделился рецептом украинского пирога с гречневой мукой и грушей (видео)

instagram.com/yaroslavskyi_vova

Судья популярного кулинарного проекта "Мастер Шеф", шеф-повар Владимир Ярославский поделился оригинальным рецептом пирога с гречневой мукой и грушей на своей страничке в Instagram. 

Подпишитесь на канал Gloss.ua в Telegram.

В своем видео-рецепте Владимир самостоятельно приготовил муку из гречки, использовав специальную насадку для планетарного миксера. Однако, вы можете купить уже готовую гречневую муку в магазине.

Шеф-повар рассказал, что классический франжипан - это масляный крем на миндале или фисташках, но мы будем готовить «украинский франжипан» с волошским (грецким) орехом.

Рецепт пирога с гречневой мукой и грушей от Владимира Ярославского

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)

Ингредиенты для теста:

(на 2 пирога с формой диаметром 26 сантиметров)

• 150г масла 82,5%
• 1 среднее яйцо
• 75г сахара
• 170г пшеничной муки
• 80г гречневой муки
• щепотка соли

Ингредиенты для франжипана:

• 100г масла 82,5%
• 2 средних яйца
• 80г сахара
• 130г почти муки из грецких орехов
• 20г рома или бренди

Ингредиенты для начинки:

• 3 большие груши (около 850г)
• вода
• сахар
• лимонный сок

Готовим тесто:

1. Сливочное масло взбить с яйцом и сахаром, добавить
   смесь гречневой и пшеничной муки, быстро замешать тесто и поставить в холодильник на 30 мин;
2. Затем раскатать на пергаменте тоненьким слоем круг диаметром 26 см – вырезать прямо по форме.
3. Сделать вилкой проколы и выпекать при температуре
   175 градусов 15 минут – до румяности.

Готовим Франжипан:

1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с яйцами и сахаром, пока сахар не растворится (смесь выглядит как расслоенная – не волнуйтесь);
2. Добавить измельченные почти в муку грецкие орехи и
   ром, и все поместить на уже испеченный и охлажденный слой теста;
3. Грушу очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить
   зерна;
4. Отдельно приготовить сковороду с кипятком, немного сахара и лимона – по вкусу как сладкий чай, проварить грушу минут 10 до мягкости;
5. Поместить половинки груши во франжипан;
6. Выпекать 25-30 минут при температуре 185 градусов.

Подавать можно теплым, а можно со взбитыми сливками.

Читай также