Известно, что острая пища популярна в разных культурах и может вызывать привыкание у людей. Это настоящая биохимия удовольствия: чем острее блюдо, тем сильнее прилив адреналина и кайфа.
Подпишитесь на канал Gloss.ua в Telegram.
Gloss.ua расскажет, почему острое не просто жжет язык, а заставляет сердце биться быстрее и дарит настоящее наслаждение.
Люди «подсаживаются» на острую пищу из-за выброса эндорфинов и серотонина в ответ на болевой сигнал от жгучего вещества (капсаицина), что создает ощущение удовольствия и эйфории.
Капсаицин — это вещество из красного перца чили, вызывающее жжение при контакте с кожей и слизистыми, а также обладающее обезболивающим, противовоспалительным и согревающим действием. Он действует на специальные ванилоидные рецепторы, которые передают в мозг сигналы боли и тепла.
Капсаицин содержится преимущественно в различных видах стручкового перца рода Capsicum, таких как перец чили, кайенский перец и другие острые перцы.
Существует теория, что любовь к острому развилась в жарком климате для борьбы с микробами и предотвращения пищевых отравлений, поскольку острые специи обладают противомикробными свойствами.
Биологическая реакция на острую пищу
-
Активация болевых рецепторов:
Вещества, такие как капсаицин в перце чили, связываются с болевыми рецепторами на языке и в ротовой полости, вызывая сигнал жжения в мозге. Однако капсаицин не обжигает вкусовые рецепторы в буквальном смысле - он имитирует боль.
-
Выработка «гормонов счастья»:
В ответ на этот сигнал мозг воспринимает его как боль и в попытке справиться с ней, выделяет эндорфины и дофамин.
Название происходит от сочетания слов «эндо» — внутренний и «морфин» — вызывающий обезболивание и эйфорию. Эндорфины являются естественным обезболивающим, которое организм вырабатывает в ответ на стресс или дискомфорт.
Дофамин делает маленькие радости жизни более яркими и мотивирует к новым достижениям.
-
Создание эйфории:
Эти вещества снижают чувство боли и усталости, вызывая эйфорию и, как следствие, желание повторить этот опыт.
Культурные и эволюционные причины
-
Антимикробные свойства:
В жарком климате острые специи помогают бороться с бактериями, вирусами и грибками, защищая пищу от порчи и людей от отравлений, что делало их потребление полезным для выживания.
-
Привыкание с детства:
Жители жарких стран, где перец чили и другие острые специи широко распространены, могут иметь повышенную толерантность к острому из-за раннего знакомства с этими продуктами.
Психологические аспекты
-
Самолечение:
Люди могут тянуться к острой пище, пытаясь справиться с плохим настроением или депрессией, так как она стимулирует выработку позитивных гормонов, улучшающих самочувствие.
-
Эффект «зависимости»:
Связь между болью, которая активирует выброс эндорфинов, и последующим удовольствием может привести к своего рода привыканию к острым ощущениям.
Если подытожить, то любовь к острому — это не просто вкусовая привычка или культурная особенность, а настоящая химия тела и мозга. Капсаицин вызывает ощущение кайфа, стимулируя выработку эндорфинов, а также дофамина - нейромедиатора, связанного с системой вознаграждения мозга. Это вызывает ощущение удовольствия, которое объясняет привязанность любителей острой пищи.
Теги: еда , кулинария , перец , острота , здоровье , удовольствие
