Чому гостра їжа може стати залежністю і як це пов’язано з відчуттям ейфорії

Відомо, що гостра їжа популярна у різних культурах і може викликати звикання у людей. Це справжня біохімія задоволення: чим гостріша страва, тим сильніший приплив адреналіну та кайфу.

Підпишіться на канал Gloss.ua у Telegram.

Gloss.ua розповість, чому гостре не просто палить язик, а змушує серце битися швидше і дарує справжню насолоду.

Люди «підсідають» на гостру їжу через викид ендорфінів та серотоніну у відповідь на больовий сигнал від пекучої речовини (капсаїцину), що створює відчуття задоволення та ейфорії.

Капсаїцин - це речовина з червоного перцю чилі, що викликає печіння при контакті зі шкірою і слизовими, а також має знеболювальну, протизапальну і зігрівальну дію. Він діє на спеціальні ванілоїдні рецептори, які передають у мозок сигнали болю та тепла.

Капсаїцин міститься переважно у різних видах стручкового перцю роду Capsicum, таких як перець чилі, кайенський перець та інші гострі перці.

Існує теорія, що любов до гострого розвинулася в спекотному кліматі для боротьби з мікробами і запобігання харчовим отруєнням, оскільки гострі спеції мають протимікробні властивості.

Біологічна реакція на гостру їжу

• Активація больових рецепторів:

Речовини, такі як капсаїцин у перці чилі, зв'язуються з больовими рецепторами на язику та в ротовій порожнині, викликаючи сигнал печіння в мозку. Однак капсаїцин не обпалює смакові рецептори буквально - він імітує біль.

• Вироблення «гормонів щастя»:

У відповідь на цей сигнал мозок сприймає його як біль і намагається впоратися з нею, виділяє ендорфіни і дофамін.

Назва походить від поєднання слів "ендо" - внутрішній і "морфін" - що викликає знеболювання та ейфорію. Ендорфіни є природним знеболюючим, яке організм виробляє у відповідь на стрес чи дискомфорт.

Дофамін робить маленькі радості життя яскравішими та мотивує до нових досягнень.

• Створення ейфорії:

Ці речовини знижують почуття болю та втоми, викликаючи ейфорію та, як наслідок, бажання повторити цей досвід.

Культурні та еволюційні причини

• Антимікробні властивості:

У спекотному кліматі гострі спеції допомагають боротися з бактеріями, вірусами та грибками, захищаючи їжу від псування та людей від отруєнь, що робило їх споживання корисним для виживання.

• Звикання з дитинства:

Жителі спекотних країн, де перець чилі та інші гострі спеції широко поширені, можуть мати підвищену толерантність до гострого через раннє знайомство з цими продуктами.

Психологічні аспекти

• Самолікування:

Люди можуть тягнутися до гострої їжі, намагаючись впоратися з поганим настроєм чи депресією, оскільки вона стимулює вироблення позитивних гормонів, які покращують самопочуття.

• Ефект «залежності»:

Зв'язок між болем, який активує викид ендорфінів, і подальшим задоволенням може призвести до свого роду звикання до "гострих відчуттів".

Якщо підсумувати, то любов до гострого – це не просто смакова звичка чи культурна особливість, а справжня хімія тіла та мозку. Капсаїцин викликає відчуття кайфу, стимулюючи вироблення ендорфінів, і навіть дофаміну - нейромедіатора, що з повʼязаний з системою винагороди мозку. Це викликає відчуття задоволення, яке пояснює прихильність любителів гострої їжі.