В 2026 році Великдень в Україні святкуватимуть 12 квітня. Світле Христове Воскресіння вшановується Церквою як "свято над святами" та "урочистість над урочистістю".
Підпишіться на канал Gloss.ua у Telegram.
Великодня випічка в Україні – це не просто здоба, а важлива частина традиції. Однак останніми роками в кошиках українців можна побачити не лише традиційну паску, а й різноманітніші варіанти випічки, про які і розповість Gloss.ua.
Класична паска залишається головним символом свята: її готують на багатому дріжджовому тесті з маслом, яйцями, молоком, ваніллю, родзинками або цукатами. Таке тісто довго вимішують і дають йому дозріти.
Але крім класики, існує чимало інших варіантів, які чудово впишуться у великоднє меню. Ось найцікавіші види випічки, які можна приготувати на Великдень, якщо хочеться різноманітності та нових смаків.
Сирна паска
Сирна паска - ніжний сирний десерт, який готують з жирного сиру, вершкового масла, цукру, сметани та яєць. У класичний варіант додають ізюм, цукати, ваніль чи лимонну цедру. Сирні паски бувають двох видів: запечені, схожі на м'яку запіканку, і холодні, які формують у спеціальній формі під пресом.
Часто вона має форму зрізаної піраміди, що символізує Голгофу (місце розп'яття Христа), достаток та Божественне світло.
Польська бабка
Польська бабка – це висока, дуже м'яка та повітряна дріжджова випічка особливої форми з отвором посередині. У тісто також додають багато масла та яєць, завдяки чому структура виходить легкою і дуже пористою. Всередину часто кладуть ізюм чи цедру, ароматизують ромом чи ваніллю. Зверху бабку покривають глазур'ю або посипають пудрою.
Її готують як святкову альтернативу – така випічка виглядає ошатно, а ще має легку кислинку та яскравий аромат лимонної цедри.
Пляцки
Традиційно на Великдень на Заході України печуть пляцки, насичені смаками та гарні у розрізі. Ці традиційні багатошарові пироги західноукраїнської кухні за структурою більше нагадують торти. Вони складаються з декількох коржів - макових, горіхових, шоколадних, медових або бісквітних - і кремових прошарків: сметанних, масляних, шоколадних, горіхових або фруктових.
Зазвичай печуть не один, а кілька різних пляцків і потім викладають асорті на загальну тарілку. Вони символізують щедрість, гостинність та їх неодмінно оцінять ласуни, адже кожен пляцок має свій неповторний смак.
Завиванець
Маківник, або завиванець із маком, можна вважати класичною випічкою на Великдень. Це рулет з дуже густою, насиченою маковою начинкою. Мак заварюють, змішують із цукром, медом, горіхами або родзинками, а потім загортають у дріжджове або масляне тісто. Його формують у вигляді рулету, щільно згортаючи, щоб начинка була рівномірно розподілена.
Часто для маківника використовують те ж тісто, що і для класичної паски. Мак, за народними повір'ями, оберігає від усього зла, а багатство начинки віщує благополуччя в родині.
Панеттоне
Панеттон - італійський солодкий різдвяний хліб, який завдяки своїй пишній текстурі, цукатам та цитрусовому аромату в Україні стали готувати як європейську альтернативу класичній пасці.
Тісто для справжнього панеттоне замішують на натуральній заквасці і дають йому багато часу на ферментацію: воно піднімається у кілька разів, поступово набирає смаку та легкості. Така тривала технологія робить структуру дуже повітряною, волокнистою, схожою на тонкі нитки, що тягнуться під час розламу.
У панеттоне традиційно додають цукати апельсина та лимона, родзинки, ваніль, іноді шоколад, вишню або карамельні вкраплення. Завдяки великій кількості масла та довгій ферментації випічка довго залишається м'якою та свіжою, на відміну від класичної паски, яка підсихає швидше.
Крафін
Останніми роками дедалі популярнішою в українських господинь стає ефектна паска Крафін. Її прийнято вважати чимось середнім між круассаном та мафіном. Цю випічку вигадали в Австралії в 2013 році і вона швидко стала відомою на весь світ.
Крафін готують із дріжджового тіста, яке згортають у щільний рулет і запікають у формі, тому випічка піднімається вертикально. Саме через закручування вона отримує схожу на круасан текстуру. Всередину можна додати абсолютно будь-яку начинку: крем, шоколад, карамель, згущене молоко, мак, цукати, горіхи, фрукти або комбінувати це все між собою.
Паска з рідкою начинкою
Сучасний тренд, який часто можна зустріти у кондитерських напередодні Великодня – паски з начинкою. Всередину можуть додавати: крем-чиз, заварний крем, лимонний курд, фісташкову пасту, карамель, ягідні креми та джеми.
Для створення цього десерту спочатку випікають звичайну дріжджову паску на здобному тісті, а коли вона охолоне, її акуратно начиняють - або вирізають невеликий отвір зверху і заповнюють кремом, або вводять начинку через кілька проколів за допомогою кондитерського мішка.
Така випічка нагадує торт: зовні – класична форма та глазур, усередині – соковита та ніжна кремова серцевина. Цей варіант паски обирають ті, хто любить більш сучасні, десертні смаки.
Солона паска
Солона паска - це модна інтерпретація великодньої випічки, яку роблять не солодкою, а з акцентом на пряні та пікантні смаки. В основі те ж дріжджове здобне тісто, але без цукру та ванілі. Замість них у тісто додають оливкову олію, трави, часник чи сир.
Найбільш популярні начинки та добавки: в'ялені томати; оливки; сир фета або моцарелла; зелень (базилік, орегано, розмарин); смажену цибулю або часникову олію; прошутто або слабосолоний сир. Таку паску формують як невеликий хліб у формі крафіну або кільця.
Суші-паска
Така "паска" ніяк не стосується традицій свята і не є випічкою, але ми додали її до списку, оскільки цей рецепт у соціальних мережах викликав величезну хвилю обговорень. Така страва точно здивує гостей в якості холодної закуски на святковому столі і можливо її оцінять любителі суші.
Форму для паски застеляють листами норі, а потім вкладають відварений рис для суші формуючи дно і бортики, далі шарами чергують рис і складові ролу Філадельфія: огірок, авокадо, крем-сир, лосось, креветки, ікра.
