Сезон спаржи: почему ее называют уникальным продуктом и как приготовить ее за 5 минут

Getty Images

В Украине — сезон зеленой спаржи. На рынках и в супермаркетах этот уникальный продукт пользуется большим спросом. И не зря!

Подпишитесь на канал Gloss.ua в Telegram.

Спаржа – растение, которое относится к роду Asparagus и имеет множество сортов. Практически все они декоративны. В кулинарии используется Asparagus officialis или лекарственная спаржа. Она может быть зеленой, фиолетовой или белой.

Чем полезна спаржа

Спаржа действительно считается уникальным полезным продуктом. Этому есть множество причин:

1. Богатый состав витаминов и минералов.

Спаржа содержит:

• Витамин K – важен для свертываемости крови и здоровья костей.
• Фолиевая кислота (B9) – особенно важна для женщин в период беременности.
• Витамин A – поддерживает зрение и иммунитет.
• Витамин C – антиоксидант, укрепляет иммунитет.
• Витамин E – способствует восстановлению клеток и молодости кожи.
• Калий – регулирует артериальное давление.
• Железо, цинк, фосфор – участвуют в обмене веществ и кроветворении.

2. Низкокалорийность и высокая питательная ценность

В 100 г — всего 20 калорий. При этом спаржа содержит белки, клетчатку, практически не содержит жиров и углеводов, что делает её отличным продуктом для похудения и детокса.

3. Высокое содержание антиоксидантов

Особенно глутатион — мощное соединение, нейтрализующее свободные радикалы. Замедляет старение клеток и снижает риск онкозаболеваний.

4. Мочегонное и детокс-воздействие

Спаржа содержит аспарагин — аминокислоту, обладающую мочегонным эффектом. Помогает выводить лишнюю жидкость и токсины, разгружает почки и печень.

5. Улучшает пищеварение

Богата растворимой и нерастворимой клетчаткой, которая:

• Улучшает перистальтику кишечника.
• Способствует росту полезной микрофлоры.
• Помогает при запорах.

6. Поддерживает гормональный баланс

Содержит растительные фитогормоны (фитоэстрогены) — полезны при менопаузе и гормональных сбоях.

7. Полезна для сердца

Благодаря фолиевой кислоте, витамину K, антиоксидантам и клетчатке:

• Снижает уровень холестерина.
• Улучшает эластичность сосудов.
• Предотвращает образование тромбов.

8. Улучшает состояние кожи

Витамины A, C и E способствуют:

• Обновлению клеток кожи.
• Защите от воспалений и УФ-излучения.
• Увлажнению и упругости кожи.

Почему ее называют уникальным продуктом? Спаржа имеет редкое сочетание лечебных, пищевых и косметических свойств. Это один из немногих овощей, обладающих одновременно: детокс, мочегонным, антиоксидантным и гормонально регулирующим действием.

Как выбрать спаржу 

При выборе спаржи обращайте внимание на ярко-зеленый цвет стеблей без жёлтых пятен, плотно закрытые верхушки, гладкие и упругие стебли, свежий срез (не сухой и не коричневый). Толщина спаржи не говорит о ее зрелости: тонкие стебли — тонкие от рождения и, вырастая, не становятся толстыми. Некоторые называют вкус тонких стеблей травянистым, а толстых – мясистым.

Как приготовить спаржу за 5 минут

1. Промойте спаржу под прохладной проточной водой, уделяя внимание головке, где часто скапливается грязь.
2. От основания стебля отмерьте и отрежьте примерно 3 сантиметра. Из отрезанных кусочков можно сварить бульон.
3. Отступите от верхней части (головки) 4 сантиметра и пройдитесь по стеблю овощечисткой. Таким образом, блюдо получится более нежным и мягким.
4. Бланширование: опустите подготовленные стебли в кипящую подсоленную воду на 1 минуту. Затем переложите спаржу в миску с ледяной водой, чтобы резко остановить процесс варки, сохранив цвет и хруст продукта.
5. На хорошо разогретую сковороду добавьте кусочек сливочного масла и немного растительного. Туда же нужно раздавить зубчик чеснока, выложить спаржу и взбрызнуть ее лимонным соком. По желанию добавьте соли и перца. Обжаривайте на большом огне 3 минуты активно помешивая. 
6. Перед подачей посыпьте блюдо тертым пармезаном. Все, классический зеленый аспарагус готов.

Читай также