Виды пасхальной выпечки: что приготовить кроме классической паски

Getty Images

В 2026 году Пасху в Украине будут праздновать 12 апреля. Светлое Христово Воскресение почитается Церковью как "праздник над праздниками" и "торжество над торжествами".

Подпишитесь на канал Gloss.ua в Telegram.

Пасхальная выпечка в Украине - это не просто сдоба, а важная часть традиции. Однако в последние годы в корзинках украинцев можно увидеть не только традиционную паску, но и более разнообразные варианты выпечки, о которых и расскажет Gloss.ua.

Классическая паска остается главным символом праздника: ее готовят на богатом дрожжевом тесте с маслом, яйцами, молоком, ванилью, изюмом или цукатами. Такое тесто долго вымешивают и дают ему «созреть».

Но кроме классики, существует немало других вариантов, которые отлично впишутся в пасхальное меню. Вот самые интересные виды выпечки, которые можно приготовить на Пасху, если хочется разнообразия и новых вкусов.

Творожная паска

Творожная паска - нежный творожный десерт, который готовят из жирного творога, сливочного масла, сахара, сметаны и яиц. В классический вариант добавляют изюм, цукаты, ваниль или лимонную цедру. Сырные паски бывают двух видов: запеченные, похожие на мягкую творожную запеканку, и холодные, которые формуют в специальной форме под прессом.

Часто она имеет форму срезанной пирамиды, что символизирует Голгофу (место распятия Христа), изобилие и Божественный свет.

Польская бабка

Польская бабка - это высокая, очень мягкая и воздушная дрожжевая выпечка особой формы с отверстием посередине. В тесто добавляют много масла и яиц, благодаря чему структура получается лёгкой и очень пористой. Внутрь часто кладут изюм или цедру, ароматизируют ромом или ванилью. Сверху бабку покрывают глазурью или посыпают пудрой.

Ее готовят как праздничную альтернативу - такая выпечка выглядит нарядно, а еще имеет легкую кислинку и яркий аромат лимонной цедры.

Пляцки

Традиционно на Пасху на Западе Украины пекут пляцки, насыщенные вкусами и красивые в разрезе. Эти традиционные многослойные пироги западноукраинской кухни по структуре больше похожи на торты. Они состоят из нескольких коржей - маковых, ореховых, шоколадных, медовых или бисквитных - и кремовых прослоек: сметанных, масляных, шоколадных, ореховых или фруктовых.

Обычно пекут не один, а несколько разных пляцков и потом выкладывают ассорти на общую тарелку. Они символизируют щедрость, гостеприимство и их непременно оценят сладкоежки, ведь каждый пляцок имеет свой неповторимый вкус.

Завиванец

Маковник, или завиванец с маком, можно считать классической выпечкой на Пасху. Это рулет с очень густой, насыщенной маковой начинкой. Мак заваривают, смешивают с сахаром, медом, орехами или изюмом, а затем заворачивают в дрожжевое или масляное тесто. Его формируют в виде рулета, плотно сворачивая, чтобы начинка была равномерно распределена.

Часто для маковника используют то же тесто, что и для классической паски. Мак, по народным поверьям, оберегает от всего зла, а богатство начинки предвещает благополучие в семье.

Панеттоне

Панеттоне - итальянский сладкий рождественский хлеб, который благодаря своей пышной текстуре, цукатам и цитрусовому аромату в Украине стали готовить как европейскую альтернативу классической паске.

Тесто для настоящего панеттоне замешивают на натуральной закваске и дают ему много времени на ферментацию: оно поднимается в несколько раз, постепенно набирает вкус и воздушность. Такая длительная технология делает структуру очень легкой, волокнистой, похожей на тонкие нити, которые тянутся при разломе.

В панеттоне традиционно добавляют цукаты апельсина и лимона, изюм, ваниль, иногда — шоколад, вишню или карамельные вкрапления. Благодаря большому количеству масла и долгой ферментации выпечка долго остается мягкой и свежей, в отличие от классической паски, которая подсыхает быстрее.

Краффин

В последние годы все более популярной у украинских хозяек становится эффектная паска Краффин. Ее принято считать чем-то средним между круассаном и маффином. Эту выпечку придумали в Австралии в 2013 году и она быстро стала известной на весь мир.

Краффин готовят из дрожжевого теста, которое сворачивают в плотный рулет и запекают в форме, так что выпечка поднимается вертикально. Именно из-за закручивания она получает эту похожую на круассан текстуру. Внутрь можно добавить абсолютно любую начинку: крем, шоколад, карамель, сгущенку, мак, цукаты, орехи, фрукты или комбинировать это все между собой.

Паска с жидкой начинкой

Современный тренд, который часто можно встретить в кондитерских накануне Пасхи — паски с начинкой. Внутрь могут добавлять: крем-чиз, заварной крем, лимонный курд, фисташковую пасту, карамель, ягодные кремы и джемы.

Для создания этого десерта сначала выпекают обычную дрожжевую паску на сдобном тесте, а когда она остынет, ее аккуратно начиняют - либо вырезают небольшое отверстие сверху и заполняют кремом, либо вводят начинку через несколько проколов с помощью кондитерского мешка.

Такая выпечка напоминает торт: снаружи - классическая форма и глазурь, внутри - сочная и нежная кремовая сердцевина. Этот вариант паски выбирают те, кто любит более современные, десертные вкусы.

Соленая паска

Соленая паска - это модная интерпретация пасхальной выпечки, которую делают не сладкой, а с акцентом на пряные и пикантные вкусы. В основе то же дрожжевое сдобное тесто, но без сахара и ванили. Вместо них в тесто добавляют оливковое масло, травы, чеснок или сыр.

Наиболее популярные начинки и добавки: вяленые томаты; оливки; сыр фета или моцарелла; зелень (базилик, орегано, розмарин); жареный лук или чесночное масло; прошутто или слабосоленый сыр. Такую паску формуют как небольшой хлеб в форме краффина или кольца.

Суши-паска

Такая "паска" никак не относится к традициям праздника и не является выпечкой, но мы добавили ее в список, поскольку этот рецепт в социальных сетях вызвал огромную волну обсуждений. Такое блюдо точно удивит гостей в качестве холодной закуски на праздничном столе и возможно его оценят любители суши.

Форму для паски застеляют листами нори, а затем укладывают отваренный рис для суши формируя дно и бортики, далее слоями чередуют рис и составляющие роллов Филадельфия: огурец, авокадо, крем-сыр, лосось, креветки, икра.

Читай также