Samogon Bar: обзор нового ресторана

В погоне за гастрономической модой на американский бургерный лофт, модные кофейни и лучшие кондитерские ресторанный бизнес столицы чуть не упустил самого главного тренда, актуального не только «сегодня», но и всегда. Это украинская кухня.
В самом украинском районе Киева открылся украинский ресторан с новым взглядом на национальную кухню.

На подольской набережной, по адресу, где много лет просуществовала небезызвестная Arizona BBQ, с недавнего времени открыт новый, но уже весьма популярный Samogon Bar (к слову, это первый самостоятельный проект Андрея Задорожного).
Интерьер четырех внутренних залов и колоритная обстановка закрытого летнего дворика определенно заслуживают твоего внимания к каждой детали. Старые книги, лампы из глечиков, стены в «вышиванках» (украшенные украинским орнаментом), черно-белые фото старого города, подковы на удачу и «гламурный» синий трактор, служащий главным ориентиром на входе.

Каждый из залов выдержан в определенной стилистике, которая легко угадывается с первого осмотра: основной и самый просторный «постоялый двор» с длинным контактным баром, за которым можно найти все «фишки» украинского бармена (от весов для точной дозировки до самогонного аппарата); банкетный зал «господарська вітальня» или зал «украинской гордости» (в старинном серванте хранятся потертые томики Кобзаря, а со стен с историческим укором наблюдают за твоей трапезой все известные земляки); кабинет с круглым столом, камином, старым инструментальным дуэтом из пианино и клавесина, черно-белыми фото раннего города и маками «за окном»; и последний самый малый из всех – зал для курящих, при котором компактно обустроена библиотека.

Чтобы максимально передать аутентичное настроение, основное внимание уделили поискам антиквариата, собранного как из частных архивов и коллекций самих владельцев, так и с блошиных рынков со всей Украины.
В летнем дворике, окруженном стенами из побеленного кирпича, стоит плетеная мебель, есть также и парочка уединенных столиков, во главе оборудована печь (сучасною мовою – мангал), подоконники по-хозяйски украшают горшки зелени, и тут же на собственной «грядке» растут огурчики и базилик.

Теперь перейдем к главному – кухне. Этой частью ресторана заведует шеф Артем Уразаев. Кто знаком с ранним опытом его кулинарных творений (в частности, ресторан Димы Борисова «Канапа»), тот знает, что ключевой подход Артема к приготовлению всех блюд кроется в принципе «довести до совершенства, постигая новый уровень».

Артем Уразаев, шеф-повар:

«Я родом из Одессы и очень многому в кулинарном плане научился именно там, даже будучи еще мелким мальчишкой. Например, приготовлению рыбацкой юшки! В «Самогоне» мы тоже готовим супы на костре, соблюдая все полевые тонкости. До сих пор я могу позвонить бабушке в Одессу и спросить, скажем, «как тушить тюльку». Бабушка охотно выдаст все одесские секреты и с нетерпением будет ждать следующего вечера, когда я перезвоню и порадую её успехами с подробным описанием процесса. Для меня новая украинская кухня – это взгляд изнутри. Я говорю о том, что каждый этап приготовления важен одинаково сильно, что не выйдет вкусного борща без пройденной чистки картофеля и так далее»

В меню «Самогона» представлены традиционные кушанья из всех регионов страны. Закарпатье, Одесса, Центральная Украина, Крым. Шеф предлагает пробовать все знакомые с детства блюда домашней кухни, но с авторским дополнением, придающим свежий вкус и новизну 21 века. К примеру, вместо банального лимона к рыбе тут прилагается маринованный сельдерей, в борщ шеф добавляет чернослив и квашеное яблоко, гуцульский банош подается с карпом, козьим сыром и маринованным сельдереем. А почти каждый специалитет Артем украшает съедобными цветками базилика, хрена, капусты, фиалки и ромашки, придавая украинской кухне «яркой ямайской окраски и позитива» (словами шефа).

Одесский форшмак с гренками из пшеничного хлеба – 45 грн.
Украинское сало трех видов (маринованное в кориандре, в перце, в барбарисе) – 95 грн.
Салат «деревенский» с соусом мацони – 45 грн.
Салат из вяленой утки и запеченной тыквы – 65 грн.
Красный украинский борщ – 65 грн.
Рыбная юшка – 65 грн.
Рыба «нашего посола» (судак, сельдь, хамса, сазан) – 115 грн.
Мясные специалитеты собственного изготовления (буженина, сальтисон, язык, запеченная и копченная свиная грудка, вяленая утиная грудка) – 155 грн.
Колбасы собственного приготовления (кровянка, сельская, паштетовая) – 115 грн.
Люля-кебаб из телятины – 115 грн.

Ленивые вареники с творогом – 45 грн.
Какао со сладкими гренками – 45 грн.
Маковый пирог – 45 грн.
Сметанник с черносливом- 45 грн.
Сырники с фруктовым желе – 45 грн.

На десерт тебе предложат ленивые вареники с творогом, сырники с фруктовым желе, яблочный пирог, сметанник с черносливом и маковый пирог без муки. Из напитков выделим смузи по-украински (из сухофруктов и ягодно-йогуртовый), ну и, конечно же, девять видов наливок (медовуха, хреновуха, перцовка, лимоновка, малиновка, вишневка, сливянка, из чернослива, на мяте) и два вида самогона (калган и настоянный на 50 травах). Кстати, пока ресторан пребывает в тестовом режиме, согревающим сетом угощают каждого гостя. Так что заходи в Samogon на самогон.

Адрес: ул. Набережно-Крещатицкая, 25

098-888-78-58