Удивительным фактом для многих станет то, что весь чай – это особым образом высушенные листья китайской камелии (Camellia sinensis). Таким образом, и черный, и зеленый чай получают с одного куста, разница заключается лишь в обработке сырья.
Подпишитесь на канал Gloss.ua в Telegram.
Чем интенсивнее сушка и ферментация, тем больше кофеина содержится в заваренном напитке, так как другие вещества разрушаются в процессе окисления.
После сбора урожая дальнейшая обработка сырья включает следующие технологические процессы: завяливание чайного листа, скручивание, ферментативное окисление, фиксация и сушка.
Продолжительность и интенсивность каждого этапа позволяют получить различные виды чая: зеленый, белый, желтый, синий, красный, черный, пуэр.
Чтобы получить зеленый чай, листья почти не подвергаются окислению и проходят только стадию сушки.
А вот желтый и красный чай носят одинаковое название – оолонг и подвергаются ферментации, правда, в неполной ее форме. Желтые сорта обрабатываются менее интенсивно, поэтому они похожи на зеленый чай. Красные сорта обрабатываются сильнее, что делает их похожими на черный чай. Особенно сильно ферментируется пуэр.
Наибольшим целебно-профилактическим эффектом обладают неферментированные чаи – белый и зеленый. Затем идут полуферментированные желтые и синие чаи, а наименьший эффект у ферментированных красных и черных чаев.
