Среди отечественных ценителей крепкого алкоголя часто возникают споры о том, чем отличается арманьяк от коньяка. Нередко даже высказывают мнение, что эти напитки – просто разные бренды и не более того. На самом деле, отличия есть, и с точки зрения знатоков они значительные. Чтобы разобраться в вопросе, мы обратились за разъяснениями к профессиональному сомелье магазина Vintage.
Коньяк и арманьяк создаются исключительно во Франции из белого винограда, произведенного в определенных провинциях страны. Если говорить о технологии в целом, то можно сказать, что коньяк и арманьяк являются разновидностями бренди.
В основе производства – перегонка вина. Далее продукт обязательно выдерживают в дубовых бочках. А перед разливом в бутылки создаются купажи из нескольких спиртов разного происхождения и срока выдержки. В отдельных случаях напитки могут состоять только из одного урожая.
Разные терруары
Коньяком имеет право называться бренди, произведенный во французском регионе Шаранта. Свое название он получил от города Коньяк, расположенного в этой провинции. Арманьяк производят на юге страны в Гаскони. Названия коньяк и арманьяк закреплены за этими регионами на законодательном уровне.
Расстояние от Шаранта до Гаскони около 300 км. Потому почвы и терруары в них значительно отличаются. В Гаскони преобладают известковые, но также имеются глинистые и глинисто-кремнистые терруары. Виноград для коньяка растет преимущественно на известковых почвах.
Климат
Климатические особенности напрямую влияют на виноград, из которого потом создают вино и другие напитки. В Арманьяке погода менее дождливая, зима здесь мягче, чем в Шаранте, а лето сухое и жаркое.
Виноград
В состав вина, которое используется для арманьяка, входит виноград Коломбар вместе с еще одним сортом – Бако 22А, а также небольшое количество Воль Бланш.
Для коньяка используется преимущественно виноград Уни Блан. Кроме того, в него добавляют выращенный в этой же местности виноград Коломбар и Фоль Бланш.
Из-за разницы в сортах вино, которое изготавливают для арманьяка, можно употреблять и без последующей перегонки. Коньяк создают из кислого вина, обладающего не самым приятным вкусом.
Особенности дистилляции
Коньяк получают в перегонном кубе из меди, который называется Шарантский аламбик. Перегонка выполняется двойная. В первый раз получают напиток крепостью 20-30%, а после повторной перегонки содержание спирта возрастает до 70-71%.
Арманьяк получают при помощи перегонки через медную колонну, которая позволяет сразу получать крепость от 52 до 72%. Называется это приспособление для непрерывной перегонки "Арманьячный аламбик".
Срок выдержки
Для достижения стандарта VS арманьяку достаточно выдержки 1 год, в то время как коньяку потребуется 2 года.
Выдерживают напитки в бочках из разных сортов дуба. Для коньяка берут лимуенский, а для арманьяка – гасконский дуб.
Отдельно стоит сказать о белом арманьяке. Это разновидность напитка, которую разливают в бутылки без предварительной выдержки.
Вкус и аромат
Все описанные выше особенности непосредственно влияют на вкус готового напитка. В коньяке различают ярко выраженные нотки ванили, кожи, табака и пряностей. Арманьяк имеет более выраженную фруктово-цветочную составляющую, здесь выделяют оттенки сухофруктов, орехов, трав и цветов.
Популярность
Несмотря на свою богатую историю, арманьяк намного менее популярен в мире по сравнению с коньяком. Это связано с небольшими объемами производства. Большая часть арманьяка остается в стране. Как шутят сами французы, коньяк они подарили миру, арманьяк оставили себе.
Арманьяк vs коньяк: основні відмінності
Серед вітчизняних поціновувачів міцного алкоголю часто виникають суперечки про те, чим відрізняється арманьяк від коньяку. Нерідко навіть висловлюють думку, що ці напої – просто різні бренди і не більше того. Насправді, відмінності є, і з точки зору знавців вони значні. Щоб розібратися в питанні, ми звернулися за роз'ясненнями до професійного сомельє магазину Vintage.
Коньяк і арманьяк створюються виключно у Франції з білого винограду, виробленого в певних провінціях країни. Якщо говорити про технологію в цілому, то можна сказати, що коньяк і арманьяк є різновидами бренді.
В основі виробництва – перегонка вина. Далі продукт обов'язково витримують в дубових бочках. А перед розливом в пляшки створюються купажі з декількох спиртів різного походження і терміну витримки. В окремих випадках напої можуть складатися тільки з одного урожаю.
Різні терруари
Коньяком має право називатися бренді, вироблений у французькому регіоні Шаранта. Свою назву він дістав від міста Коньяк, розташованого в цій провінції. Арманьяк роблять на півдні країни в Гасконі. Назви коньяк і арманьяк закріплені за цими регіонами на законодавчому рівні.
Відстань від Шаранта до Гасконі близько 300 км. Потому грунти і терруари в них значно відрізняються. В Гасконі частіше зустрічаються вапняні, але також є глинисті і глинисто-крем'янисті терруари. Виноград для коньяку росте переважно на вапняних грунтах.
Клімат
Кліматичні особливості безпосередньо впливають на виноград, з якого потім створюють вино і інші напої. В Арманьяці погода менш дощовита, зима тут м'якше, ніж в Шаранті, а літо сухе і жарке.
Виноград
До складу вина, яке використовується для арманьяку, входить виноград Коломбар разом з ще одним сортом – Бако 22А, а також невелика кількість Волі Бланш.
Для коньяку використовується переважно виноград Уни Блан. Крім того, в нього додають вирощений в цій же місцевості виноград Коломбар і Фоль Бланш.
Через різницю в сортах вино, яке виготовляють для арманьяку, можна вживати і без подальшої перегонки. Коньяк створюють з кислого вина, що має досить неприємний смак.
Особливості дистиляції
Коньяк отримують в перегінному кубі з міді, який називається Шарантский аламбик. Перегонка виконується подвійна. Спочтаку отримують напій міцністю 20-30%, а після повторної перегонки зміст спирту зростає до 70-71%.
Арманьяк отримують за допомогою перегонки через мідну колону, яка дозволяє відразу отримувати міцність від 52 до 72%. Називається це пристосування для безперервної перегонки "Арманьячний аламбік".
Термін витримки
Для досягнення стандарту VS арманьяку достатньо витримки 1 рік, тоді як коньяку буде потрібно 2 роки.
Витримують напої у бочках з різних сортів дуба. Для коньяку беруть лимуєнський, а для арманьяку – гасконський дуб.
Окремо варто сказати про білий арманьяк. Це різновид напою, який розливають в пляшки без попередньої витримки.
Смак і аромат
Усі описані вище особливості безпосередньо впливають на смак готового напою. У коньяку розрізняють яскраво виражені нотки ванілі, шкіри, тютюну і прянощів. Арманьяк має більше виражену фруктово-квіткову складову, тут виділяють відтінки сухофруктів, горіхів, трав і квітів.
Популярність
Незважаючи на свою багату історію, арманьяк набагато менш популярний у світі в порівнянні з коньяком. Це пов'язано з невеликими обсягами виробництва. Велика частина арманьяку залишається в країні. Як жартують самі французи, коньяк вони подарували світу, арманьяк залишили собі.
.jpeg)
Информация предоставлена в порядке ст. 10 Конституции Украины и ст. 6 Закона Украины "О национальных меньшинствах в Украине".
