Безглютеновая, творожная или с шампанским: простые и вкусные рецепты пасок от украинских шефов

Пасха уже не за горами, а значит пора задуматься о вкусном символе этого праздника - пасхальных куличах. Мы уже рассказывали, где заказать паску с доставкой в Киеве. А если вы решились испечь ее самостоятельно, у нас есть подходящие рецепты. Gloss.ua пообщался с украинскими шеф-поварами и собрал несложные, но в то же время очень вкусные рецепты.

Сергей Псядло,

шеф-повар ресторана Montecchi Capuleti, Киев

Фирменный рецепт творожной паски от ресторана итальянской высокой кухни

Творожная паска - любимое многими праздничное лакомство. А сам по себе творог признан питательным и полезным продукт для организма человека.

Ингредиенты:

• Творог – 1 200 г
• Изюм – 100 г (порезать)
• Курага – 120 г (порезать)
• Яйца – 6 шт
• Сахар – 350 г
• Сливки 36% – 60 г
• Манная крупа – 50-80 г
• Ванильный сахар – 15 г
• Соль – 5 г

Способ приготовления:

1. Творог 9% протереть через сито.
2. Яйцо отделить от желтков, белки взбить с сахаром.
3. Соединить с творогом в емкости все ингредиенты. Добавить взбитые белки и тщательно перемешать лопаткой.
4. Форму для паски смазываем сливочным маслом и вливаем массу.
5. Паску выпекаем в разогретой духовке при температуре 160-170 градусов в течение 40-60 минут на паровой бане.

Геннадий Панов,

бренд-шеф ТМ «ProChef», Львов

Паска с шампанским

Вариант пасхальных куличей, которые удивят своей простотой и в то же время пикантностью. Рецепт рассчитан на 4 паски по 500 грамм.

Ингредиенты:

Для опары:

• Мука пшеничная в/с - 190 г
• Дрожжи (сухие) - 9 г
• Шампанское (полусладкое) - 190мл

Для теста:

• Мука пшеничная в/с - 500 г
• Сахар - 160 г
• Яйца - 4 шт
• Молоко - 100 мл
• Масло сливочное - 280г
• Дрожжи (сухие) - 12г
• Смесь цукатов и изюма - 350 г
• Орехи грецкие - 120 г
• Соль - 10г

Способ приготовления:

1. Готовим опару: смешать дрожжи, шампанское и просеянную муку. Накрыть миску с опарой полотенцем, поставить в теплое темное место на час.
2. Смешать муку, дрожжи, соль, сахар, мягкое сливочное масло, яйца, молоко. Добавить опару и вымесить тесто.
3. Добавить орехи и цукаты с изюмом. Еще раз перемешать.
4. Выложить тесто в смазанные маслом формы и оставить на час.
5. Выпекать куличи до золотистого цвета в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут.
6. Пасхи охладить и украсить по желанию.

Кукурузная паска без глютена

В этом году не придется отказывать себе в пасхальных вкусностях из теста. Вместо этого можно испечь один из вариантов безглютеновой кукурузной паски. Ингредиенты рассчитаны на 2 паски по 450 грамм.

Ингредиенты:

• Кукурузная мука - 120 г
• Мука пшеничная в/с - 100 г
• Масло сливочное - 150 г
• Сахар - 100 г
• Сливки - 100 мл
• Яйца - 3 шт
• Разрыхлитель теста - 10 г
• Лимон - 1 шт
• Сахарная пудра - 50 г
• Смесь цукатов и изюма - 150 г

Способ приготовления:

1. Изюм замочить и оставить на 15 минут.
2. Мягкое сливочное масло смешать с сахарной пудрой. Когда пудра растворится и масса станет однородной, добавить три желтка и сахар. Взбить.
3. Добавить тертую лимонную цедру и сок половины лимона. Продолжить взбивать.
4. Всыпать кукурузную и пшеничную муку, разрыхлитель, сливки и взбить еще раз.
5. Добавить в тесто изюм и цукаты. Аккуратно перемешать лопаткой.
6. Взбить два белка с щепоткой соли, и полученную пену влить в тесто, перемешать.
7. Выложить тесто в форму на 2/3 и выпекать 50-60 минут при температуре 180 ° С.
8. Остудить и украсить по вкусу.

Александр Шостак,

шеф-повар ресторана “Мускат” и глава Херсонского филиала Ассоциации шеф-поваров Юга Украины, Херсон

Пасхальный кулич с цедрой

Любители цитрусовых могут испечь пасхальный кулич с добавлением цедры апельсина и лимона. Рецепт рассчитан на три паски: две - по 500 грамм и одна - на 300.

Ингредиенты:

• Молоко - 250 мл
• Яйцо куриное - 4 шт
• Сахар - 250 г
• Мука - 600 г
• Дрожи живые - 40 г
• Сливочное масло - 130 г
• Изюм - 30 г
• Цукаты - 30 г
• Цедра апельсина и лимона

Способ приготовления:

1. Готовим опару: молоко подогреть до теплой температуры. В молоко добавить 150 г сахара и дрожи. Перемешать. Поставить в теплое место пока опара не подымется.
2. Желтки взбить с оставшимся сахаром. Два белка взбить отдельно с щепоткой соли до пышной пены.
3. Когда опара поднялась, ввести взбитые желтки с сахаром. Добавить ваниль. Постепенно ввести 400 г муки, взбитые белки и растопленное сливочное масло. Тщательно вымешать, добавляя остальную муку. Оставить тесто подходить.
4. Цукаты и изюм замочить на 15-20 минут.
5. Как только тесто подошло, вымешать дополнительно добавляя цукаты и изюм. А чтобы тесто не прилипало к рукам смазать руки маслом.
6. Тесто разложить по формочкам и дать ему подойти.
7. Паску выпекать 40 минут при 180 градусах.