Суддя "Мастер Шеф" Ярославський поділився рецептом українського пирога з гречаним борошном та грушею (відео)

instagram.com/yaroslavskyi_vova

Суддя популярного кулінарного проекту "Майстер Шеф", шеф-кухар Володимир Ярославський поділився оригінальним рецептом пирога з гречаним борошном та грушею на своїй сторінці в Instagram.

Підпишіться на канал Gloss.ua у Telegram.

У відеорецепті Володимир самостійно приготував борошно з гречки, використавши спеціальну насадку для планетарного міксера. Однак, ви можете купити вже готове гречане борошно в магазині.

Шеф-кухар розповів, що класичний франжипан – це масляний крем на мигдалі або фісташках, але ми готуватимемо «український франжипан» із волоським (грецьким) горіхом.

Рецепт пирога з гречаним борошном та грушею від Володимира Ярославського

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)

Інгредієнти для тіста:

(на 2 пироги з формою діаметром 26 сантиметрів)

• 150г масла 82,5%
• 1 середнє яйце
• 75г цукру
• 170г пшеничного борошна
• 80г гречаного борошна
• дрібка солі

Інгредієнти для франжипану:

• 100г масла 82,5%
• 2 середніх яйця
• 80г цукру
• 130г майже борошна з волоських горіхів
• 20г рому або бренді

Інгредієнти для начинки:

• 3 великі груші (близько 850г)
• вода
• цукор
• лимонний сік

Готуємо тісто:

1. Вершкове масло збити з яйцем і цукром, додати суміш гречаного та пшеничного борошна, швидко замішати тісто і поставити в холодильник на 30 хв;
2. Потім розкатати на пергаменті тоненьким шаром круг діаметром 26 см – вирізати прямо за формою.
3. Зробити виделкою проколи та випікати при температурі 175 градусів 15 хвилин – до рум'яності.

Готуємо Франжипан:

1. Вершкове масло кімнатної температури збити з яйцями та цукром, поки цукор не розчиниться (суміш виглядає як розшарована – не хвилюйтеся);
2. Додати подрібнені майже в борошно волоські горіхи та
   ром, і все помістити на вже випечений та охолоджений шар тіста;
3. Грушу очистити від шкірки, розрізати навпіл, видалити
   зерна;
4. Окремо приготувати пательню з окропом, трохи цукру та лимону – на смак як солодкий чай, проварити грушу хвилин 10 до м'якості;
5. Помістити половинки груші у франжипан;
6. Випікати 25-30 хвилин при температурі 185 градусів.

Подавати можна теплим, а можна із збитими вершками.

Читай також