На початку липня ЮНЕСКО (організація ООН з питань освіти, науки та культури) на позачерговому засіданні включили український борщ до списку об'єктів всесвітньої спадщини, а саме «культуру приготування українського борщу» внесли до Списку нематеріальної культурної спадщини, яка тепер охороняється організацією.
Всі ми чудово знаємо, що кожна господиня має свій особливий рецепт борщу з улюбленими інгредієнтами та технологією приготування. Версій цієї страви існує настільки багато, що вони відрізняються не тільки в регіонах нашої країни, а й у кожному домі.
Gloss.ua зібрав найцікавіші рецепти борщу з різних регіонів України, щоб ви могли поекспериментувати зі своїм унікальним рецептом.
Пісний борщ Полісся
Українське Полісся включає в себе велику частину Житомирської області та північну частину Рівненської. Жителі одного з сіл Полісся кажуть, що раніше м'ясо готували лише у великі свята, тому їхній борщ традиційно був вегетаріанським, але від цього не менш смачним.
Складові:
- 2 л води
- 3-4 картоплі
- 2 буряки
- 1 цибуля ріпчаста
- 200 г квашеної капусти (з розсолом)
- ½ моркви
- ½ болгарського перцю
- 1-2 ст. л. меду
- 2 ст. л. томатної пасти
- солі та перцю – за смаком
Процес приготування:
- Спочатку приготуйте відвар із двох буряків. Очистіть і розріжте навпіл коренеплід. Залийте його водою та відваріть 40 хв до готовності. Після цього варіть далі, додавши ½ цибулини.
- Наріжте 3-4 картоплини кубиками і підлогу моркви соломкою. Варіть їх разом із буряком.
- Зробіть засмажку. Наріжте кубиками підлогу болгарського перцю та другу половину цибулі. Обсмажте 3-5 хвилин з невеликою кількістю рослинної олії. Додати 2 ст. л. томатної пасти і протушкуйте ще 2-3 хвилини.
- Дайте відвару з буряка охолонути і наріжте довільно. А потім – разом із засмажкою відправте назад у відвар.
- Коли всі овочі приготуються, додайте квашену капусту зі 200 г розсолу. Проваріть 2-3 хвилини і додайте сіль, перець та 1-2 ст.л. меду.
- Залишіть настоюватись готовий борщ 15-20 хвилин або помістіть на цей час у духовку на 180 градусів.
- Подавати краще наступного дня, щоб настоявся. Так кажуть у народі!
Херсонський борщ
На півдні України, як і скрізь, є безліч варіацій борщу. Одна з них – це літній південно-український борщ із додаванням солодкого перцю та баклажану.
Складові:
- М'ясо на кісточці - 300 г (тут - свинячі ребра)
- Буряк - 2 шт. - 300 г
- Цибуля ріпчаста – 1 велика цибулина – 145 г
- Морква – 1 шт. - 115 г
- Коріння петрушки та селери – по шматочку до 100 г (можна замінити сухим корінням)
- Капуста білокачанна – 400 г
- Помідори – 2 шт. - 300 г
- Жир (свинячий чи інший) – 2 ст. ложки
- Часник – 1 невелика головка (5-6 зубчиків)
- Сало (за рецептом старе) – 50 г (тут – солоне сало)
- Сіль за смаком
- Цукор - 1 ч. ложка
- Зелень петрушки та кропу – ½ пучка
- Перець солодкий – 1шт. - 130 г
- Баклажан – половина – 100 г
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перці горошком (чорний та запашний) – по 3-4 шт.
Процес приготування:
- М'ясо залити 3,5 л води, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь, вкинути лавровий лист і перці та варити до готовності м'яса. В цьому рецепті ще додається до бульйону 1 повна ст. ложка сухого коріння. Лавровий лист вийняти із готового бульйону.
- Першим в готовий бульйон вкинути буряк, нарізаний або натертий соломкою. Потім нарізати картопля кубиками.
- Дрібно порізати цибулю та дрібною соломкою моркву. Розділити їх навпіл.
- Як тільки буряк у бульйоні почне світлішати (хвилин через 10), додати в каструлю картоплю та половину цибулі з морквою. Якщо у вас є свіжі коріння петрушки та селери, їх теж додати дрібно порізаними.
- Другу половину цибулі та моркви обсмажити на розігрітому жирі.
- Тонкими смужками нарізати перець без насіння. Баклажан нарізати невеликими кубиками. Додати до цибулі-моркви в сковороду і тушкувати, помішуючи, 10 хвилин. Посолити, поперчити та додати цукор.
- На тертці протерти помідори до шкірки та додати до сковороди до овочів. Тушкувати овочі кілька хвилин. Піджарка до борщу готова.
- Дрібно нашинкувати капусту. Додати в каструлю разом із овочевою піджаркою. Додати шматок сала. Варити 5-7 хвилин після закипання. Посолити за смаком.
- Сало вийняти, а до борщу додати дрібно порізану зелень і часник. Дати борщу настоятися 15-20 хвилин.
- Подавати борщ зі сметаною, червоним гострим перчиком і пампушками з часником.
Борщ по-закарпатськи
У цьому рецепті смак Закарпаття підкреслюють квашена капуста, білі гриби та слабо копчена свинина. А замість пампушок до борщу подається картопля у мундирах.
Складові:
- 500 гр слабо копченої свинини на кістці
- Гриби свіжі 300 гр (можна використовувати сушені)
- Квашена капуста 250 гр
- Цибуля 1 шт
- Морква 1 шт
- Буряк 1 шт (великий)
- Часник 3 зубчики
- Рослинна олія 2 ст.л.
- Томатна паста 2 ст.л.
- Оцет 1 ст.л.
- Цукор 1 ст.л.
- Лавровий лист 2 листочки
- Перець горошком
- Сіль, перець - за смаком
- Паприка 1 ч. л.
Процес приготування:
- Кістку з м'ясом залити холодною водою і готувати приблизно 2-2,5 години.
- Гриби очистити, нарізати на великі шматки і відварити (5 хв).
- На сковороді підсмажити дрібно порізану цибулю та часник до золотистого кольору, далі додати натерту моркву, буряк та томатну пасту.
- Додати оцет і цукор, тушкувати 3 хв і далі додати трохи бульйону з кістки.
- Замочити квашену капусту, злити зайву рідину та кинути в каструлю до м'яса, через 15 хвилин додати гриби та натерті овочі.
- Всипати спеції, посолити, поперчити та готувати ще 30 хвилин.
- Подавати з дрібно нарізаною зеленою цибулею та сметаною.
Борщ по-одеськи
Цей варіант одеського борщу відрізняється пікантним смаком та оригінальним поєднанням інгредієнтів. Замість м'яса тут використовуються бички у томаті.
Складові:
- Бички в томаті 500 г
- Квасоля біла консервована 350 г
- Капуста білокачанна 540 г
- Морква 260 г
- Цибуля ріпчаста 460 г
- Часник 25 г
- Буряк 500 г
- Картопля 200 г
- Паста томатна 90 г
- Кріп 70 г
- Петрушка 40 г
- Лавровий лист 2 шт.
- Помідори 170 г
- Перець болгарський 170 г
- Аджика 4 ст. л.
- Олія 6 ст. л.
- Сік лимонний 2 ст. л.
- Цукор 1 ст. л.
- Вода 4,5 л.
- Перець чилі 1 шт.
- Сіль та мелений перець чилі – за смаком
Процес приготування:
- Цибулю та помідори нарізаємо кубиками.
- Капусту, болгарський перець, моркву та 300 г. буряків нарізаємо соломкою.
- Цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистості і додаємо моркву. Усе разом смажимо 4-5 хвилин.
- Додаємо болгарський перець і смажимо ще кілька хвилин. Потім додаємо томатну пасту, цукор і тушкуємо ще пару хвилин.
- В окремій сковороді обсмажуємо буряки. Додаємо лимонний сік і смажимо 3 хвилини. Потім вливаємо склянку води і тушкуємо протягом 7-8 хвилин.
- Картопля і буряки, що залишилися 200 г., заливаємо чотирма літрами води і варимо до готовності овочів. Потім дістаємо їх із каструлі.
- У бульйон кладемо квасолю та капусту, варимо 5 хвилин. Потім додаємо помідори та варимо ще 10-15 хвилин. Солимо і перчимо.
- Відварені буряки натираємо на крупній тертці, а картоплю розминаємо товкачкою або виделкою.
- У борщ додаємо засмажку, тушкований буряк, аджику та лавровий лист. Варимо кілька хвилин.
- Потім додаємо тертий буряк, м'яту картоплю, а також рубану зелень з подрібненим часником. Доводимо до кипіння.
- Тепер додаємо бички. Варимо кілька хвилин і перевіряємо борщ на сіль, перець.
- Даємо страві настоятися 20-30 хвилин і подаємо до столу.
Зелений борщ із щавлем та кропивою
Не можна залишити поза увагою традиційний український зелений борщ. Його готують у різних регіонах України, а до складу найчастіше входять щавель та яйця. Автор цього рецепту Євген Клопотенко є не лише відомим українським кулінарним експертом та шеф-кухарем, а й ініціатором включення нашого борщу до нематеріальної спадщини ЮНЕСКО.
Складові:
- 2 курячі стегна
- 3 л води
- 2 цибулі
- 1 морква
- ¼ кореня селери
- 2-3 лаврові листи
- 3-4 горошин запашного перцю
- 3-4 картоплини
- 1 пучок щавлю
- 1 пучок кропиви
- 3-4 яйця
- 3 ст. л. соняшникової олії
- 10 гілочок петрушки
Процес приготування:
- Починайте приготування зеленого борщу з бульйону: 2 курячі стегна вимийте, покладіть в каструлю, додайте одну цілу очищену цибулю, половину моркви і ¼ кореня селери, нарізаного довільними шматочками. Також додайте 3-4 горошини запашного перцю і 2-3 лаврові листки, залийте 3 л води і варіть 30 хвилин, а потім приберіть овочі з бульйону.
- Другу цибулю дрібно наріжте кубиками і підсмажте на сковороді з невеликою кількістю олії до м'якості. Додайте другу половину моркви, натерту на великій тертці, підсмажте всі разом ще 5 хвилин.
- Візьміть 3-4 картоплі, наріжте будь-якими шматочками та додайте в бульйон. Варіть 15 хвилин.
- Окремо відварити 3-4 яйця в підсоленій воді 5 хвилин з моменту закипання, а потім залити холодною водою, щоб вони легко очищалися.
- За одну хвилину до приготування борщу додайте порізану зелень: половину пучка щавлю та кропиви.
- Решту щавлю і петрушку залийте 150 мл води і перебийте блендером до пюре, процідіть через сито і додайте в борщ, доведіть борщ до кипіння і вимикайте вогонь.
- До столу подавайте гарячим, з яйцями розрізаними навпіл.
Теги: рецепти страв , Українська кухня , борщ , рецепти
