Хит продаж: Котлета щучья по-Марлиновски с муссом
«Хит продаж» – рубрика о самых интересных и популярных блюдах в городе. Сегодня шеф-повар ресторана «Marlin» Геннадий Гончар научит готовить котлету из щуки с гарниром и мусс из щуки. Эти блюда предлагают в рамках специального щучьего меню, которое действует в ресторане осенью. |
щука (филе), | хлебные чипсы, |
1 шаг: готовим мусс из щуки
Ставим кастрюлю с водой нагреваться, солим воду и кладем туда филе щуки. После того, как вода закипит, варим филе 5 мин. | ||
Ставим на огонь сковороду, добавляем оливковое масло, кладем туда шпинат, обжариваем 5 минут, добавляем кедровые орехи, белое вино и готовим, помешивая, еще минуту. |
| Готовую массу со шпинатом помещаем в блендер и измельчаем, отдельно также измельчаем и филе щуки с добавлением сливок (30%) и белого вина. |
Оформление
Послойно выкладываем шпинат в прозрачную емкость (по желанию), даем смеси застыть в холодильнике примерно 30 мин. Затем выкладываем вторым слоем щучью массу и также помещаем в холодильник на 30 мин. Сверху кладем икру щуки, украшаем все томатом черри и веточкой базилика. Поливаем готовый мусс оливковым маслом и подаем с хлебными чипсами. |
2 шаг: приготовление котлеты
Режем лук кубиками и кладем в предварительно разогретую сковороду, смазанную сливочным маслом. Обжариваем до появления золотистой корочки. Филе щуки рубим на среднего размера кусочки и измельчаем в блендере, далее добавляем туда же жареный лук, соль, сливки, белое вино и снова измельчаем с помощью блендера. Из полученного фарша формируем котлету, важно не забыть добавить внутрь кусочек сливочного масла, для этого продавливаем пальцем ямку, кладем масло и аккуратно придаем овальную форму котлете. Далее, в большую кастрюлю наливаем растительное масло (примерно половину кастрюли) и ставим разогреваться. Тем временем обваливаем котлету в яйце и панировочных сухарях и кладем в разогретое масло. Обжариваем 5 мин во фритюре, затем помещаем в разогретую до 200 градусов духовку, там доводим до готовности еще 5 мин. |
3 шаг: готовим гарнир
Измельчаем морковь, лук, сельдерей, цуккини. Выкладываем овощи в разогретую сковороду с растительным маслом, солим и обжариваем 5 мин. После обжарки добавляем к овощам веточку тимьяна для аромата. Для приготовления пюре отвариваем картофель, добавляем сливочное масло, молоко и перебиваем в пюре. |
Оформление блюда
С помощью формировочного кольца выкладываем на тарелку картофельное пюре, рядом овощи, сверху котлету. Украшаем все веточкой базилика, щепоткой розового перца и поливаем оливковым маслом. |
Время приготовления котлеты и гарнира примерно 40 мин.
Время приготовления мусса из щуки примерно 1 час.
Шеф-повар Геннадий Гончар
Ресторан «Marlin»
ТЦ «Ocean Plaza», ул. Антоновича, 176.