Новое меню KOYA

Gloss 18 февраля, 2016, 17:30

Меню KOYA недавно пополнилось новыми блюдами в лучших традициях паназиатской фьюжн-кухни. В первую очередь, стоит попробовать три новых вида абури суши: с тигровой креветкой, икрой лосося и голландским сливочным соусом, с сибасом, тобико и голландским сливочным соусом, а также с копченым угрем и фуа-гра. Они обжигаются открытым огнем, который характерно подчеркивает вкус ингредиентов.

В меню также появились ролл с тунцом татаки и тигровой креветкой и вегетарианский ролл с тофу, грушей и овощами под соусом гамадари. И конечно же наш фаворит - любимый европейцами ролл с мясом краба, сыром Филадельфия и икрой лосося. Он подается с пряным сладковатым соусом на основе васаби.

Естественно, морепродукты занимают особое место в новом меню. Например, легкая лапша удон, характерная для японской кухни, в Koya подается с аппетитным миксом из тигровых креветок, сибаса, кальмаров и лосося – все это с острым соусом на основе кокосового молока и чили. А салат с лобстером, обжаренном на трюфельном масле, отлично сочетается с миксом из листьев свеклы, беби-шпината и салата-бостон, которые заправляются лимонно-кунжутной заправкой. Сам салат подается на мангово-маракуйевом соусе. Еще одно новое блюдо, которое очень рекомендуем попробовать: сибас в пряном соусе с острым микс салатом.

Особого внимания заслуживают два экзотических первых блюда. Совершенно необычный суп с морепродуктами на основе кокосового молока с лапшой рамен имеет насыщенный острый вкус. Второй острый азиатский суп готовится на рыбном бульоне с добавлением устричного соуса и кунжутного масла. Оба блюда удачно объединяют креветки, кальмар и лосось с древесным и коралловым грибами. Такие супы отлично подойдут для легкого ланча.

Поклонники мясных блюд оценят каре новозеландского ягненка, приготовленное на традиционном японском гриле робата с минимальным количеством специй. В KOYA оно подается с релишем - приятным острым соусом на основе баклажанов и перца чили.

В молекулярной коктейльной карте KOYA также появились два новых интересных коктейля. Первый - наша необычная вариация Кловер Клаба, популярного среди истинных американских джентельменов в начале ХХ века. Это сладкий микс на основе джина с добавлением красного вермута и свежей малины с пенкой из молекулярного вишневого чая, чипсами из белого шоколада, яблочной пастилой, твердой сладкой пеной и взбитыми сливками собственного производства.

Второй – удивительный по вкусу и фотогеничный Фермер Джо с неожиданной подачей. “Гнездо” приготовлено из засушенного теста катаифи, а “желток” в нем - это персиковый сок. В коктейле сочетаются белый ром, Martini Bianco и ликер личи. Все это подается со сладкой ватой в форме перьев и чипсами из белого шоколада.

Коктейльная карта пополнилась еще тремя свежими миксами, которые станут идеальными напитками для pre-party. Фаворит KOYA – Сингапур Слинг, родиной которого является Лонг бар отеля Раффлз в Сингапуре. У нас он готовится на основе джина, Бенедиктина и цитрусового ликер с добавлением ананасового сока и пары капель гренадина, и подается с мятой, алычой, настоянной с коньяком и Амаретто, и кусочком свежего ананаса. Свежий новый коктейль Киви Тини готовится на основе джина с сухим вермутом и с добавлением пюре киви. И совершенно потрясающим получился новый Манго Сауэр: коктейль на основе водки с пюре манго и Аперолем. В него добавляется несколько капель персикового биттера и кусочки свежего манго.